梅乾菜燉子排

簡介菜系分類： 輔料： 調料：

簡介

菜系分類： 家常菜
功效分類： 春季養生食譜
準備時間： 5-10分鐘
口味：家常味
工藝：燉

材料

主料： 梅乾菜 子排 輔料： 料酒 調料： 冰糖 味素

製作步驟

梅乾菜燉子排這道菜中梅乾菜主產於浙江紹興、蕭山、桐鄉等地和廣東惠陽一帶。浙江產者以細葉或闊葉雪裡蕻醃製。廣東產者以一種變種芥菜醃製，也有用蘿蔔莖葉或榨菜葉醃製的，但質量差，且有苦味。此外，江蘇、安徽、福建等地亦產。
1 將子排清洗乾淨，炒鍋稍微倒點油，下入子排，開火翻炒，一直翻炒至子排完全變色；
2 淋入適量料酒翻炒下，再沖入熱開水，大概是子排的4倍；
3 選擇的是新梅乾菜（非陳年的），可以將梅乾菜適當沖洗下，然後擠乾水分，下入鍋中，陳年梅乾菜不用放醬油，但是新的梅乾菜顏色較淡，需要放適量老抽增加顏色；
4 蓋上蓋子，轉小火燉1個半小時即可，放入少許冰糖，開大火，將湯汁基本收乾即可，也可調入適量味素，更美味。

製作提示

1 梅乾菜不要放太多，以免太鹹，如果淡了，可以用加鹽或加生抽的方式來調整；