桔絡明骨

桔絡明骨所屬一款美食之一，主要原料有魚骨200克、蜜橘250克等，這道菜非常美味。

基本信息

• 中文名：桔絡明骨
• 主要食材：魚骨200克、蜜橘250克

菜譜口味

酸甜味

製作工藝

燒一、準備材料

主料:魚骨 200克 蜜橘 250克

桔絡明骨

輔料:澱粉(蠶豆) 20克
調料:冰糖 100克 各適量

二、製作方法

1. 將明骨（魚骨）切成約1.5 厘米見方的塊，放在沸水鍋內，置於中火上煮3 分鐘後，改用小火煮2 分鐘撈出，瀝去水；
2. 把炒鍋置中火上，舀入清水600毫升，放入冰糖，燒至冰糖溶化，過篩後去渣，糖水待用；
3. 炒鍋內放入冰糖水和明骨，用中火燒沸後，續燒3 分鐘；

桔絡明骨

4. 把蜜橘落鍋，再沸，撇淨浮沫，用濕澱粉勾薄芡，盛在一品鍋內，即成。

製作要訣

1. “桔絡”原指桔子皮內層的筋絡，也稱桔絲、桔筋，此處入饌用的是桔肉，習慣上稱為桔絡；
2. 明骨要純軟、糯；
3.勾薄芡。

小帖士-食物相剋

蜜橘：橘子同螃蟹食，令患軟癰。同獺肉食，令噁心。勿與檳榔同食。（引自《飲食須知》）
澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。