桔仁大湯丸桔仁大湯丸
工藝：煮 口味：甜味
主料：糯米(500克) 蜜橘(500克)
輔料：櫻桃(25克) 豌豆(25克) 白芝麻(5克) 杏仁(30克) 葵花子仁(30克) 桃仁(15克) 雞蛋(5克) 豬肉(肥)(15克)
調料：冰糖(250克) 鹽(2克) 白砂糖(30克) 糯米粉(20克) 芝麻醬(5克) 醬油(5克) 烏龍茶(15克)
類別：湖南菜 甜品/點心 滋陰調理 清熱解毒調理
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詳細介紹
製作工藝
1.糯米用清水泡上，反覆淘洗乾淨，見水不渾時，再放入清水泡大約24小時(其中換水2次)磨時再換清水，磨成極細的漿，裝入緊密的白布袋內，用重物壓乾水分，即成濕湯元粉。
2.將欖仁(橄欖核里的果仁)50克、白芝麻、杏仁、瓜子仁、葵花子、五仁同調味料鹽2克、白糖30克、糯米粉20克、芝麻醬5克、醬油5克、肥肉20克、烏龍茶20克、雞蛋漿5克一齊拌勻成五仁餡，再壓成方形，切成小四方塊，即成湯元餡；蜜桔剝去外皮，掰成掰，用刀片去內筋，取出桔仁。
3.將糯米粉放在濕白布上(或案上)揉軟，到不粘手時搓成圓條形，揪成坨，搓圓後在後心按扁，填入餡心包好，再搓成3厘米大的湯元，即可下鍋煮，煮時先將開水攪成漩渦，再下湯元，待水大開時，即加入冷水或用小火慢慢煮沸，以免將湯丸煮爛，湯刃浮在水上時表示已熟，撈出裝入碗內。
4.將一淨鍋中放入1000克水，隨即下入白糖燒開溶化，過羅篩，鍋洗淨，倒入糖水、湯丸和桔仁，燒開後裝入各人的小碗內，撒上紅櫻桃和青豆即成。
菜品口感
柔軟滑糯，香甜可口。
食譜營養
糯米：糯米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生索B2、煙酸及澱粉等，營養豐富，為溫補強壯食品；具有補中益氣，健脾養胃，止虛汗之功效，對脾胃虛寒，食慾不佳，腹脹腹瀉有一定緩解作用；糯米有收澀作用，對尿頻，盜汗有較好的食療效果。
蜜橘：橘子中主要含有維生素A、B、C、E、P，胡蘿蔔素，生物素，鈣、磷、鉀等礦物質，糖等。調查發現，常吃橘子的人患冠心病、高血壓、糖尿病、痛風的比率比較低。飯前或空腹時不宜吃；吃橘子前後1小時內不要喝牛奶，因為牛奶中的蛋白質遇到果酸會凝固，影響消化吸收；橘子不宜多吃，吃完應及時刷牙漱口，以免對口腔牙齒有害。橘子具有抗氧化、美膚的功效，可以防曬去斑。
櫻桃：櫻桃含有維生素A、C、E、P，鈣、鐵、磷等礦物質，胡蘿蔔素，葉酸，蛋白質，糖等。櫻桃的含鐵量特別高，維生素A含量也很高，常食櫻桃可促進血紅蛋白再生，既可防治缺鐵性貧血，又可增強體質，健腦益智。櫻桃營養豐富，具有調中益氣，健脾和胃，祛風濕的功效。常食櫻桃可以美白，對頭髮也有健美功效。櫻桃因含鐵多，再加上含有一定量的氰甙，若食用過多會引起鐵中毒或氫氧化物中毒。輕度不適可用甘蔗汁來清熱解毒。櫻桃性溫熱，熱性病及虛熱咳嗽者要忌食。
豌豆：豌豆中富含優質蛋白質、胡蘿蔔素，可以提高機體的抗病能力和康復能力，增強機體免疫功能，防止人體致癌物質的合成，降低人體癌症的發病率。豌豆中還含有較為豐富的膳食纖維，能促進大腸蠕動，保持大便能暢，起到清潔大腸，防止便秘，抗癌防癌的作用。豌豆與一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤黴素和植物凝素等物質，還具有抗菌消炎，增強新陳代謝的功能。
白芝麻：芝麻含有大量的脂肪和蛋白質,還有糖類、維生素A、維生素E、卵磷脂、鈣、鐵、鎂等營養成分；芝麻中的亞油酸有調節膽固醇的作用。
芝麻味甘、性平，入肝、腎、肺、脾經；有補血明目、祛風潤腸、生津通乳、益肝養發、強身體，抗衰老之功效，可用於治療身體虛弱、頭暈耳鳴、高血壓、高血脂、咳嗽、身體虛弱、頭髮早白、貧血萎黃、津液不足、大便燥結、乳少、尿血等症。
杏仁：杏仁含有豐富蛋白質、維生素及鈣、鎂、鋅、硒等營養元素，還含有豐富的黃酮類和多酚類成分，這種成分不但能夠降低人體內膽固醇的含量，還能顯著降低心臟病和很多慢性病的發病危險。杏仁還有美容功效，能促進皮膚微循環，使皮膚紅潤光澤。
葵花子仁：葵花子含豐富的不飽和脂肪酸、優質蛋白、鉀、磷、鈣、鎂、硒元素及維生素E、維生素B1、等營養元素；有防止衰老、提過免疫力、預防心血管疾病、改善睡眠、增強記憶力等功效。
桃仁：桃仁性甘平、味苦，入肺、肝、大腸經；有破血行瘀，潤燥滑腸的功效；治經閉、痛經、瘕瘕痞塊，跌打損傷、腸燥便秘。
雞蛋：雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，其蛋白質是自然界最優良的蛋白質，對肝臟組織損傷有修復作用；同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生；雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用；雞蛋味甘，性平；具有養心安神，補血，滋陰潤燥之功效。
豬肉(肥)：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但肥豬肉中膽固醇、脂肪含量都很高，故不宜多食，而肥胖人群及血脂較高者則不宜食用。
食譜相剋
糯米：糯米不宜於雞肉同食。
蜜橘：橘子忌於蘿蔔同食。
櫻桃：櫻桃忌與生蔥同時食用。
白芝麻：白芝麻忌與雞肉同食。
杏仁：杏仁不可與板栗、豬肉、小米同食。
雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
豬肉(肥)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
