雞腿.....12隻 胡椒粉...0.5克
大番前....2個 花椒.....20粒
香菜....200克 蔥......15克
雞蛋清....6個 姜......15克
紹酒.....50克 乾澱粉....50克
精鹽.....5克 芝麻油....15克
味素....2.5克 花生油...1000克
白糖.....5克
[烹製方法]
1.將雞腿去骨，保留筒子骨，用刀背捶松腿肉，砸斷筋絡，切成.. 5厘米寬的塊裝盤。將蔥、姜搗爛加紹酒攥出汁淋在雞腿上，加上精鹽、白糖、花椒子、胡椒粉、味素醃約.. 1小時。然後，去掉花椒，用蛋清.. 1個，乾澱粉.. 10克調勻上漿，再用筒子骨穿入雞肉做成錘形，將香菜洗淨切成花形，蛋清.. 5個用筷子打起泡，加入乾澱粉.. 40克，調製成雪花蛋糊。
2.炒鍋置中火，放入花生油，燒至六成熱，端鍋離火口，把穿好的雞腿逐個裹上雪花糊下油鍋，再置中火上，炸呈淺黃色撈出，即成銅錘雞腿。
3.待鍋內鈾溫升至七成熱時，再下人銅錘雞腿重炸呈金黃色撈出，淋入芝麻油，擺在盤子周圍，盤中央擺放香菜、番茄醬即成。
[工藝關鍵]
1.要將筒子骨裹緊，不然炸時易散。
2.抽打雞蛋清，應順一個方向，快速抽打，以立住筷子為準。
[風味特點]
1.“桃源銅錘雞腿”系用桃源地方出產的大種雞為原料製作而成。據《桃源縣誌》載：明嘉慶年間，桃源雞便聞名於世。這種雞個大、體壯、肉質細嫩、味道鮮美。精心製作雞腿形似銅錘，故名。
2.此菜色澤金黃，造型美觀，鬆脆香酥，味道鹹香。
