桃仁小肚

桃仁小肚因在原料中添加了桃仁而得名。產品用豬膀胱灌制，外觀圓形，肋條肉切成肉片,分別加入亞硝酸清香味美,具有核桃仁特有的甘香,鈉水溶液腋漬片刻,然後絞成肉糜。是節日期間佐酒助餐的佳品。

簡介

桃仁小肚是天津的一道特色小吃，因在原料中添加了桃仁而得名。產品用豬膀胱灌制，外觀圓形，色澤金黃，清香味美，具有芳香醇厚和桃仁特有的甘香風味。

原料配方

：豬肉100公斤香油6公斤五香面0.2公斤花椒面0.1公斤味素0.2公斤桃仁1.2公斤精鹽4.7公斤鮮姜2公斤大蔥4公斤醬油8公斤亞硝2克團粉50公斤白水24公斤

製作方法：

1.備料：去皮肥、瘦肉。豬膀胱。將肥、瘦肉用1厘米攪刀製成餡。
2.攪拌：先將團粉和水放入攪拌機內，拌勻後，再投入肉和輔料，攪拌5分鐘。
3.灌制：將洗淨的膀胱翻個，灌入肉餡，至七成滿時，用竹籤別好，大、小分開。
4.煮製：將灌好的小肚，分別大、小放入100℃的水鍋里。大的先放入煮10分鐘，然後放入小的再煮15分鐘後，把溫度降到85～90℃繼續煮1.5小時，即可出鍋。
5.熏制：將煮熟的小肚擺放在篦子上，放進烤爐內，每熏100公斤小肚，放紅糖700克，鋸末2.5～3公斤，將紅糖和鋸末拌好後，灑在燒紅的鐵板上，立即關閉爐門熏1～1.5小時，至紅黃色時，即出爐，抽掉竹籤即為成品。