桂花肚

2. 3. 5.

主料

豬肚750克

輔料

雞蛋300克　蝦仁30克　木耳（水發）15克　火腿25克　油菜心50克

調料

小蔥50克　姜40克　醋25克　鹽8克　白砂糖10克　味素1克　八角10克　桂皮10克　花椒8克　香油15克　白礬5克　醬油100克

做法

1. 將豬肚用礬、醋搓洗幾次，去除內壁臊味，再翻回原樣，控淨水備用；
2. 瘦火腿、小蔥25 克、姜15 克、花椒3 克分別剁成細未；
3. 油菜心擇洗乾淨，切成1 厘米長的段；
4. 木耳大片切成兩半，小的不切；
5. 雞蛋打勻，蝦仁用毛巾拈乾水分；
6. 將過程2至過程5的原料調和在一起，加鹽3 克、味素少許拌勻，灌入豬肚內，用針線縫牢肚口，不要使漿水漏出；
7. 炒鍋放旺火上，注入清水1000毫升，加醬油、八角、桂皮、花椒5 克、薑片25 克、蔥段25 克、白糖，然後下入豬肚，燒開後改用小火，加鍋蓋燜煮，肚爛撈出，時間約40 分鐘；
8. 將熱肚刷上香油，用重物壓扁；
9. 待冷卻後，取下重物，拆去線頭，從中間一破兩半，切成5 厘米長、3 厘米寬、1 厘米厚的片，分三行整齊地擺在盤內，淋上香油即可上桌。