桂花粑粑

桂花粑粑，湖南小吃。色澤金黃，味清香芬芳，柔韌爽口。湖南湘潭地區製作此品種時，在豆粉內摻入少量薄荷油，味道更為涼爽清口。

製作材料

糯米1250克，桂花糖25克，豌豆、綿白糖各250克。

製作方法

桂花粑粑

1.將糯米浸泡3小時，淘洗乾淨，瀝去水分，入甑用旺火蒸約30分鐘，撣一次熱水，再蒸30分鐘取出，倒入盆內，用擀麵杖搗成泥團。
2.石磨軸心用布包起，使兩扇磨中間有一小間隙。豌豆除去雜質，淘洗乾淨，瀝乾水，放炒鍋內炒熟，然後入磨破殼，用簸箕簸去殼，再入磨（去掉磨軸上的布）磨成細粉，過羅篩，篩剩的粗粉復磨一次，然後取一半與桂花糖、綿白糖拌和成餡，另一半作鋪粉用。
3.案板上先撒一層豆粉，放上糯米泥團揉勻，搓成圓條，撒一層豆粉，將圓條摘成100個劑子，再撒上一層豆粉，按扁，逐塊包入餡料，對摺成半圓形，壓緊邊沿，沾上一點豆粉即成。

製作要領

豌豆要用小火炒熟，磨粉越細越好。