桂花炒肉蟹

桂花炒肉蟹，材料：肉蟹1斤（取2蟹肉）、銀芽3、金華火腿茸1茶匙、蛋3隻、唐芹1茶匙（切碎）、鹽少許。

Sautéed Hardshell Crab with Osmanthus Sauce
材料：肉蟹1斤（取2蟹肉）、銀芽3、金華火腿茸1茶匙、蛋3隻、唐芹1茶匙（切碎）、鹽少許
做法：
1.肉蟹洗刷表面，原只隔水蒸20分鐘至熟拆肉。蛋拂勻備用。
2.起油鑊爆香銀芽，盛起備用。
3.燒紅鑊下油，將蛋液加入鑊中，快手不停拌炒，將銀芽和蟹肉回鑊，炒至蛋汁變熟後下唐芹碎和鹽調味，上碟後再灑上金華火腿茸即可。
貼士：蟹肉若事先太早便蒸熟，用時可再以熱水浸暖，快炒後便不會又又凍。