桂花寶石斑

材料:

寶石斑1條(約500克）,雞蛋黃75克，黃瓜片、胡蘿蔔片各10克。調料鹽5克，雞粉2克，胡椒粉、味素各2克，色拉油500克，生粉15克，雞蛋清20克，明油5克，紅椒絲5克。

做法:

1、把寶石斑宰殺洗淨，去骨、去頭，沿中骨片下魚肉，將魚肉翻過來去掉魚皮，把魚肉片成厚0.5厘米的片。
2、把切好的魚片用2克鹽、味素、雞蛋清、生粉碼味上漿。
3、魚片放入七成熱的油鍋中小火滑2分鐘，取出控油。
4、倒入色拉油燒至七成熱，把雞蛋黃倒入鍋里，小火加熱至表面凝固後再大火炒1分鐘成桂花狀，把魚片、黃瓜片、胡蘿蔔片放入鍋中輕輕翻炒1分鐘，用胡椒粉、雞粉、3克鹽調味後勾生粉芡，淋明油裝盤，撒紅椒絲即可。