桂林特味地羊

桂林特味地羊產於中國廣西桂林。即數人圍坐一桌,將用砂鍋煮好的狗肉放在炭火爐上吃狗肉,並以桂林三花酒助興。吃完狗肉後剩下的狗肉湯中放入細嫩雪白的水豆腐,其味鮮美爽口別有風味。在桂林吃狗肉一般要到霜降過後才行,這時的狗體壯膘肥肉美,是吃狗肉的好季節。

工藝:

先將活狗用棒子打死,滾水燙過刮毛,然後用稻草火燎,使皮呈焦黃色。再開膛破肚,吊開水氣,切成小塊,置入砂鍋,先猛火煮,然後放入適量的五香八角、生薑、醬油、蔥白、食鹽和適當的水,用文火燜煮,等到狗肉快煮爛時加入事先搗碎的桂林名產豆腐乳。待豆腐乳化完後,狗肉亦爛,即可食用。

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