區域概況
2005年人口0.62萬人。全鄉轄分水、平溪、三垟、福全、鳳獅、桂庫、新興七村，鄉政府駐三垟村。郵編：325304。
行政區劃
2002年，轄雙峰、水尾、分水、平溪、鳳獅、福全、吳地、桂庫、古伏垟9個村委會，5995人。
2003年，桂山鄉原9個行政村調整為7個行政村。三垟村由原雙峰、水尾等2個村組成；新興村由原古伏垟、吳地等2個村組成；分水、福全、鳳獅、桂庫、平溪等5個村保持不變。人口6153人。
2006年，轄7個行政村：三垟、新興、分水、福全、鳳獅、桂庫、平溪。人口0.62萬人（2005年）。
人口數據
（2000年第五次人口普查數據 ）
| 總人口 | 3246 |
| 男 | 1806 |
| 女 | 1440 |
| 家庭戶戶數 | 1150 |
| 家庭戶總人口(總) | 3166 |
| 家庭戶男 | 1766 |
| 家庭戶女 | 1400 |
| 0-14歲(總) | 923 |
| 0-14歲男 | 511 |
| 0-14歲女 | 412 |
| 15-64歲(總) | 1882 |
| 15-64歲男 | 1043 |
| 15-64歲女 | 839 |
| 65歲及以上(總) | 441 |
| 65歲及以上男 | 252 |
| 65歲及以上女 | 189 |
| 戶口本地住在本地 | 3045 |
農業經濟
桂山鄉青椒園該鄉充分發揮年降水量、毛竹資源和牧草資源豐富的優勢，重點發展毛竹低產林改造、肉兔山羊養殖和中藥材種植。經過多年努力，毛竹低產林改造、肉兔山羊養殖、中藥材（太子參）種植已初具規模，2005年該鄉又發展尖椒種植300多畝，有力地促進了地方經濟的發展。
2003年桂山鄉開始引進青椒種植，獲得成功，取得了較好的效益。在鄉政府的大力支持下，面積逐年擴大，2007年已達1300多畝。鄉政府把青椒作為重點種植項目來抓，不僅出台優惠政策，2007年還向上級部門爭取到了價值33萬的大棚鋼架，免費分發給種植大戶。
