格蓬吡嗪

格蓬吡嗪（2-Methoxy-3-Sec-Butylpyrazine），分子式C9H14N2O，分子量166.22。

概況

格蓬吡嗪

中文名稱：格蓬吡嗪，2-甲氧基-3-仲丁基吡嗪。

CAS：24168-70-5

FEMA：3433

理化指標

閃點：77℃。

相對密度d104：1.0090～1.0130。

折射率n20D：1.4960～1.5000。

香氣：1%的溶液具有霉香、青香、蔬菜香、堅果、胡椒、土豆樣香氣；1mg/kg的溶液具有蔬菜、土豆、魚的味道；格蓬樣的青香。

存在與製備

存在於雪利酒中。 以異亮氨酸為原料，先製成異亮氨酸醯胺，再與乙二醛縮合，氯代後，在鹼性條件下與甲醇的鈉鹽作用，再經處理製得。

套用

用於調配咖啡、可可、土豆、青香、蘑菇香型的食用香精。建議用量，在最終加香食品中濃度約為0.02～1mg/kg。FEMA編號為3433，CoE編號為11300。中國GB 2760－1996批准為暫時允許使用的食用香料。