原料
寧強山大林深，漫山遍野生長著一種多年生草本植物——蕨苗。蕨苗剛剛抽出的嫩葉叫蕨苔，可以涼拌著吃。蕨苗的根莖富含澱粉，蕨根粉也叫根面，用它可以做成根面丸子、根麵疙瘩、根粉皮、根冬粉等，這些都是正宗的綠色食品。寧強風味小吃根面角，就是用蕨根粉制皮，新鮮蔬菜作餡，捏成月牙形，急火蒸熟，呈淺褐色、半透明狀，蘸上酸辣汁食之，皮柔餡香，鮮而不膩。本地人百吃不厭，外地人一吃鍾情。
根面角農曆七八月份，正是“打根” 的好季節（當地人把炮製蕨根澱粉的過程叫“打根”）。因為這個季節，蕨根澱粉積累的最多，農活又不太忙。打根首先要到山上去挖蕨根莖，這可是一個苦活路。蕨類植物一般都長在高山上，而且根扎得特別深，又盤根錯節，挖起來十分不易。挖出來的根莖須象柴禾一樣地碼整齊，綑紮實，背到山下有河溝的地方，泡在水裡，洗去泥沙，然後放在一塊大石頭上，用木榔頭使勁地砸，讓其變成絲狀。選兩個大木桶，一高一低錯列擺放，中間用一根水槽連線，一頭接在高處木桶底部出水孔，一頭接在低處木桶上部的過濾器中。高處的木桶用來裝砸碎的蕨根，低處的木桶用來裝過濾的根粉水。過濾器一般是圓竹籃里放上一些棕片。過濾時，在裝有碎蕨根的木桶中不斷加水、攪拌，儘量使根粉過濾乾淨。待裝過濾水的木桶裝滿後，便停止過濾，等待沉澱。大約12個小時之後，就可放水起根粉了。剛起的根粉要晾曬，風乾。也可將其團成大圓球，用棕片或布匹包嚴，放在草木灰中滲乾。當地人把這種蕨根粉稱為根面。過濾後的根渣，絲狀的可揀起紮成刷子，碎渣背到地里做肥料。
製作方法
將根面用擀麵杖擀成粉末狀，置盆內，加少許食用鹼，用剛開的沸水沖燙，邊沖邊用筷子攪拌，至完全燙勻，趕緊揉成團，再擀成大薄片，用一圓形器具扣成一個個小圓片。可提前拌餡，葷素依自己喜好而定。一般用時令鮮蔬，如竹筍、豆腐、豆芽、小蔥、瘦肉等，加食鹽、胡椒粉、花椒粉等調料。包時取皮一張，放餡適量，對摺捏成月牙形。吃時上籠急火蒸幾分鐘即可。另調酸辣汁醮食，熱吃最美，爽口開胃。
歷史
由於這種食品的技術含量不是很高，所以寧強一般的家庭主婦都會做。有些人家專門做了到街上賣，成為當地有名的夜宵。據工商部門統計，2007年寧強縣城賣根面角的攤點就有20多戶。每當夜幕降臨，華燈初上，無論城裡、城外，街頭、巷口，都能碰到。有的推著小推車，沿途叫賣，買的人可以帶回家去吃，也可站在小推車旁，邊與賣主聊天邊享受她的美食；也有擺固定攤位的，一兩個煤爐子，三兩張小桌子，幾個小凳子。邊蒸邊賣，氣氛和食物都是熱乎乎的。
寧強人食用蕨苔、蕨根粉，歷史悠久。開始是先民為解決飢餓問題不得不向大自然索取，後來就是人們認識了蕨的價值而對它有意青睞。這是大山給山民的饋贈，也是祖先智慧的體現。但是，近年來打根的人越來越少，市場上賣根面的蹤影難尋。聰明的寧強人便想了另一個辦法，即用紅苕粉替代根麵粉，照樣做根面角吃。其做法、味道別無二致。唯一的區別是，冷卻以後，蕨根粉做的不發硬，紅苕粉做的發硬。但如果趁熱吃，這個問題就不存在了。市面上賣的根面角基本上都是用紅苕粉做的。也有裡面加少許根面的，一般人不說是吃不出來的。其實，紅苕粉做的根面角也蠻香的，當然還重在調酸辣汁上。
