根生果
簡介
根生果Dioscoreaspp.)為薯蕷科薯蕷屬蔓性植物，俗名淮山，其食用部位為地下之塊莖（擔根體），山藥營養成份甚為豐富，塊莖富含多種人體必需胺基酸、蛋白質及澱粉，另具粘液質、尿囊素、膽鹼、纖維素、維生素A、B1、B2、C、及鈣、磷、鐵、碘等礦物質。山藥之塊莖自古以來即供藥用，「神農本草經」列為上品，其性平、涼潤、味甘而無毒，能健脾胃、補肺腎，主治泄瀉久痢、消渴、虛勞、咳嗽、遺精及小便頻仍等，民間用為滋養強壯藥，另具祛痰功效，傳統名方如六味丸、八味丸、參苓白朮散，以及坊間之四神湯中即有山藥。山藥除了具備上述功效外，因山藥生性強健，無嚴重病蟲害，亦是一種嗜口性絕佳之健康蔬菜。山藥品種略可分為二類，一類為塊狀山藥，分布於熱帶及亞熱帶，薯形大，產量高，生育快速。另一類為長形山藥，原分布於中國大陸及日本等溫帶地區，莖蔓較為纖細圓形，葉較狹長，塊莖形如長棍棒為其特點，品質極為優異，產量較塊狀山藥低，在中藥方中常被當做強壯補品，售價很高
相關資料
地域性---存在地域性，而且地域性很強。
8Q%C'F*DA/F:\&S,`%a非本土種植（鮮見，過去少見、不熟悉，給人耳目一新的感覺）
-?0d8\7C4x---國外引入的西洋菜：9y|7Q!r!YF1x
青花菜、結球生菜、荷蘭豆、抱子甘藍、+T0k!P2g*I!q6e)x
散葉萵苣、苦苣(花葉生菜)、菊苣、石刁柏(蘆筍)、
%`5B)g9f-E9f/T7i(X$b紫甘藍、西洋芹菜、香芹菜、根芹菜、櫻桃番茄、
,q,p;N#N)X/~四棱豆、黃秋葵(羊角豆)、牛蒡等。(~6^$c)g:j(_(p0N
---南方引入北方種植的蕹菜、莧菜、菜心、芥藍菜、大葉茼蒿、佛手瓜、苦瓜、絲瓜、瓠瓜等。)a-^-T2[/H2c4B!Q*n7q
---洋菜中種、南菜北種(北菜南種)、野菜家種。
!c,x!B5v#T(sB時間性---時間動態更新性，其內涵具有動態性，不斷更新性。&W3a%g!c%?2u.E
---80年代的特菜主要指從國外引進的蔬菜品種，如青花菜、結球生菜、紫甘藍、西芹等。7z%b.z4Y+t9U%s*L
---80年代末至90年代初，新一輪由國外引進的蔬菜，如櫻桃番茄、羽衣甘藍、孢子甘藍、球莖茴香、番杏、軟化菊苣等在國內嶄露頭角。
)l#q(C1M4y7A:i'F而80年代引入的特菜已為廣大生產者和消費者所熟悉，逐步退出了特菜行列。,~0],W1F-d8{(H%e
除此之外，一些地方品種中的珍稀蔬菜、野生蔬菜以及新穎芽苗菜等優質、高檔蔬菜在我國蔬菜市場悄然興起，極大地擴展了特菜的範圍。+L6r+O3h4{
C模糊性強---因時間、地域、人而異。
0m5_*b#O2n8d(YD四個“特”---特種、特種、特賣、特吃
4Z1P'G+OS%@0Pa“特種”
(I+h4r+~/N/[5b表現之一：要求品種新穎、適銷。
3t9V&m5T8s9`如黃瓜，是常見蔬菜，但選用荷蘭“迷你”黃瓜，其果形為短圓柱形，顏色深綠、表皮光滑無刺，由於其形狀、口味均不同於一般黃瓜，很受市場歡迎。-[:]&`!_3m7j%E/B2[
又如美洲小西葫蘆，形狀有香蕉形的(香蕉西葫蘆)，有扁圓形、類似飛碟狀的(飛碟瓜)，由於其形狀奇特，色彩鮮艷，成為餐桌上的珍品。!k8W,A4c)k0V
表現之二：內外特殊---其特殊體現在：外形、顏色、風味、營養、保健功能等方面。%{6~7r)b4R1X1s&x2K
b“特種”
#K$H.?8q0h3W8k,I4U表現之一：有一些特菜，需用較特殊的種植方法。's2G6i;GY'w;P&u;N
如反季節栽培、軟化栽培、苗盤紙床栽培、箱槽式立體栽培、有機生態型無土栽培等手段，可以改變一些蔬菜常規的上市、時間，或改變原有的色彩、口感、風味等品種性狀。
'E(q6[,}3S'r)b"I表現之二：有一些特菜，需用較特殊的加工方法。乾菜---乾豆角等。
