定義
一類由蛋白質和核酸結合而成的複合蛋白質。存在於一切生物。病毒是一類極簡單的生物，它們的化學本質就是核蛋白。細胞中核蛋白主要存在於染色體和核糖體中。由於核酸有DNA的RNA兩類，核蛋白也因而分為DNA-核蛋白和RNA-核蛋白兩類。DNA-核蛋白主要存在於細胞核內，RNA-核蛋白主要存在於核糖體中。兩類核蛋白的許多理化性質相似，都能被鹼性染料染色，都不穩定，在熱或鹼的作用下易分解為核酸及蛋白質。DNA-核蛋白的粘性較強，不溶於等滲食鹽溶液，溶於離子強度極低的鹽溶液；RNA-核蛋白能溶於等滲食鹽溶液。組成核蛋白的蛋白質部分主要是組蛋白和精蛋白等鹼性蛋白，也有其他蛋白質如菸草花葉病毒的蛋白質，這種蛋白質分子極大，每個分子由2130條肽鏈組成，每天肽鏈的分子量為1.75萬。
由於核蛋白的核酸與生物遺傳和蛋白質生物合成關係密切，因此有關核蛋白結構與功能的研究十分活躍。如菸草斑紋病毒、小兒麻痹症病毒、流行性感冒病毒等動植物病毒本身就是核蛋白，因此核蛋白的研究在動、植物病害的防治及臨床醫學上有十分重要意義。
原理
生產工藝是採用微濾超濾膜分離、噴霧乾燥或真空冷凍乾燥等先進技術，產品質量達到食品級標準及試劑級標準，廣泛套用於食品、醫療、釀造、絲綢、製革等行業，滿足各種不同要求需要。
特性
核鹼性蛋白是由造育的地衣芽孢桿菌發酵而得，主要成分為枯草桿菌蛋白酶，是一種內切酶，催化部位為絲氨酸，分子量約為27300。
保持人體內的酸鹼平衡是依賴所攝入的食物的酸鹼性以及排泄系統對酸鹼平衡進行的調節來實現的。食物的酸鹼性是指食物經過消化吸收之後在體內代謝後的結果。如果食物代謝後所產生的磷酸根、硫酸根、氯離子等離子比較多，就容易在體內形成酸．而產生酸性反應。如果產生的鈉離子、鉀離子、鎂離子、鈣離子較多，就容易在體內產生較多的鹼，形成鹼性反應。這和食物中的礦物質含量有關。一般來說．含有硫、磷等礦物質較多的食物，是酸性食物；含鉀、鈣、鎂等礦物質較多的食物．為鹼性食物。有些食物如提煉得很純的油脂、糖、澱粉等．基本上不合有上述兩大類元素，因此屬中性食物，這些食物不影響體液的酸鹼度。由此可知，所謂的酸性食物不能理解為有酸味的食物，有酸味的水果如番茄、橘子、山楂、楊梅等經體內代謝後．對人體的最終影響是鹼性的。
鹼性食物
豆腐、豌豆、大豆、綠豆、油菜、芹菜、番薯、蓮藕、洋蔥、茄子、南瓜、蘑菇、蘿蔔、菠菜、白菜、捲心菜、生菜、萵筍、香菇、胡蘿蔔、竹筍、馬鈴薯、魔芋、海帶、紫菜、柑橘類、西瓜、葡萄、香蕉、蘋果、梨、草莓、板栗、柿子、牛奶、葡萄酒等。那么酸性食物主要有哪些呢?如大米、麵粉，動物肉類(牛肉、豬肉、羊肉、雞肉、鴨肉等)及蛋類等。蛋白質不一定是鹼性的。胺基酸有酸性的，也有鹼性的，組成的肽鏈也可能顯示不同的酸鹼性，從而蛋白質也有不同的酸鹼性。
