核桃鴨片

主料為鴨肉和核桃的一道美食。炒菜時需用大蔥、大蒜、姜、澱粉、黃酒和胡椒粉。

製作材料

主料：鴨肉125克,核桃100克
調料：大蔥5克,大蒜（白皮）3克,姜2克,澱粉(豌豆)8克,植物油40克,黃酒5克,胡椒粉1克

如何做核桃鴨片才好吃

1.將蔥洗淨切成蔥欖；大蒜去皮洗淨剁成蒜茸；姜去皮洗淨切成姜花；澱粉加水適量調勻成濕澱粉約15克。
2.將鴨肉切片用濕澱粉7.5克拌勻；燒鍋放油，把鴨片放入拉油至熟，傾笊籬里，濾去油分。
3.將鍋放回爐上，放入蔥欖、蒜茸、姜花、鴨片，濺入紹酒，用芡湯40毫升、濕澱粉7.5克、胡椒粉調勻為芡，加上包尾油5克和勻，加入核桃炒勻上碟便成。

製作要訣

因有鴨片拉油過程，需準備植物油500克左右。
小帖士-食物相剋：
核桃：核桃不能與野雞肉一起食用，肺炎、支氣管擴張等患者不易食之。
核桃不宜與酒同食。據宋.馬志《開寶本草》記載：“飲酒食核桃令人咯血”。可能是因為核桃性熱，多食生痰動火，而白酒也屬甘辛大熱，二者同食，易致血熱的緣故。特別是有咯血宿疾的人，更應禁忌。如支氣管擴張，肺結核患者，飲白酒即可引起咯血，不與核桃共食，亦可致病。