基本資料
菜系及功效:私家菜學齡期兒童食譜滋陰食譜腳氣食譜益智補腦食譜口味:鹹鮮味工藝:抓炒
製作材料:
主料:鴨肉125克,核桃100克調料:夜香花15克,大蔥10克,姜2克,植物油50克,黃酒8克,澱粉(豌豆)9克,胡椒粉0克
製作工藝:
1.澱粉加水適量調勻成濕澱粉約18克;蔥洗淨切成蔥欖;姜去皮洗淨切成姜花;將鴨肉洗淨切片用濕澱粉10克拌勻;燒鍋放油,把鴨片放入拉油至熟,傾在笊籬里,濾去油分。2.將鍋放回爐上,把蔥欖、姜花、鴨片放在鍋中,濺入紹酒,用芡湯40毫升、濕澱粉7.5克、胡椒粉調勻為芡,加入核桃、乾淨夜香花,包尾油5克炒勻上碟便成。夜合鴨片的製作要訣:因有鴨片拉油過程,需準備植物油500克左右。
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