選料
：桂魚（或青魚）中段３００克，核桃仁７５克，豆苗２００克，雞蛋１只。調料：豬油半匙，生油２５０克（實耗１００克）
，黃酒半匙，生粉半匙，４５°水生粉半匙，細鹽、味素適量，番茄醬１匙，白糖半匙。
製法
：１．將魚中段剖開，去除骨刺，再將魚肉段皮面朝下，用刀橫切３厘米厚的夾刀片，即第一刀切至皮為止，不要切斷，另起第二片時再切斷，這樣形成兩片相連，攤開來，平面就可大一倍。把核桃仁用沸水燙泡，使其皮柔軟而易剝除。２．燒熱鍋，放生油，燒至油三成熱時，放核桃仁入鍋，用小火炸熟。再用刀板壓碎，略斬，成細粒，放入碗中，加凍豬油、鹽、味素，拌勻成桃仁餡。
３．把夾刀魚片，攤在案板上，有皮的一面朝下，再將雞蛋和生粉調成蛋粉漿，塗在魚肉上，取少許桃仁餡放在一頭，
將魚片捲成蠶繭般大的魚卷，使魚皮正好像腰帶那樣卷在中間，然後放入蛋粉漿里粘一層薄漿，再放入乾生粉里沾一層乾粉。
４．燒熱鍋，放生油燒至油六、七成熱，把魚卷投入炸，至呈金黃色、外硬脆里成熟時，倒在漏勺里瀝油。原鍋內留２匙油，先放少許鹽爆香，再放豆苗煸炒，邊炒邊放味素；至豆苗斷生，即盛在炒碟的四周（菜汁棄去）。然後，原鍋內，加１匙油，下番茄醬，略炒，即加湯水２匙，白糖、味素、細鹽少許，燒沸後，下水生粉勾芡，使滷汁成薄奶油狀，將魚卷放入翻拌均勻，淋上１匙油增光，盛在炒碟中間，即成。
特點：紅綠相襯，形如蠶繭；外脆里嫩，餡心肥、脆、香，質感豐富；主料甜鹹微酸，配料清香爽口。
關鍵：１．必須選用新鮮的魚，否則無法切成夾刀片並包成魚卷。
２．包卷餡心應儘量卷緊，如空隙多，烹調時容易破碎。
３．煸炒豆苗應先用鹽爆鍋、大火速成，這樣既有香味，又能保證色澤翠綠欲滴。
