蔥油核桃草魚卷

淨草魚背脊肉250克。 生豬板油75克、椒鹽核桃仁125克、雞蛋一個（重約50克）。 將草魚肉片成連刀蝴蝶片20片，拍乾粉被用。

原料

淨草魚背脊肉250克。 生豬板油75克、椒鹽核桃仁125克、雞蛋一個（重約50克）。精鹽5克、味素1克、紹酒10克、麵包渣20克、乾澱粉20克、花椒鹽1碟、熟菜油1000克（實耗油70克）、蔥50克。

製作方法

將草魚肉片成連刀蝴蝶片20片，拍乾粉被用。把椒鹽核桃仁，生豬板油切成粒。蔥切成末置於碗內，加入味素、鹽拌勻成餡後，擠成20個丸子，然後逐個放在魚片上，緊捲成蠶繭形魚卷，放在盤中，待用。把雞蛋磕入碗內打散，加乾澱粉調成薄糊，放入魚卷掛勻，再逐個滾上麵包渣，入熱油中逐個炸，呈深黃色時撈出，裝盤，帶花椒鹽，上席即成。

特點

魚卷外殼爽脆，色澤金黃，餡料酥香油潤。