事件簡介
染色蛋河北石家莊地區一位蛋雞養殖戶表示，“染色雞蛋”很普遍，在雞飼料中添加少量紅、黃色素，沒幾天，雞下的蛋蛋黃顏色就深了，這樣的蛋可以按土雞蛋的價賣，更賺錢。在市場上，土雞蛋的價格明顯高於普通雞蛋。
染色劑來源
染色蛋一家名為“河南興源化工產品有限公司”的店鋪銷售人員表示，該公司銷售兩種蛋黃染色劑，“加麗素紅”和“加麗素黃”，每千克售價分別為500元和600元，“通常一噸飼料里加上100克色素，給雞鴨餵上3天左右，馬上見效”。該銷售人員稱，該色素銷量一直非常好，客戶主要是雞鴨養殖者。
一些獸藥店也在銷售可為蛋類著色的飼料添加劑。
另一位業內人士表示，不少消費者相信蛋黃顏色深一些的更有營養，認為這種雞蛋是正宗的土雞蛋，而這些出售的土雞蛋中，有一些是飼養時人工加餵色素染成的，並非真正的土雞蛋，“有些經銷商專門到養雞場訂這樣的染色雞蛋，轉手當做‘土雞蛋’高價賣出去。”
染色原因
土雞蛋價高
染色蛋天然色素貴
科信食品與營養信息交流中心信息部副主任阮光鋒表示，這種現象並不少見。“用一些天然色素，比如角黃素，餵家禽等動物的做法其他國家也有。由於人工合成要比天然提取更加經濟實惠，所以作為飼料添加劑的角黃素，大多是人工合成的。國外還有人用它餵養三文魚，曾經也引起了很大爭議。”
消費者偏好
而談及雞蛋上色現象為何如此普遍，阮光鋒認為，這與消費者的不理性偏好有關。養殖戶或賣家為迎合消費者偏好“深色雞蛋”的心理，人工製造出這樣的雞蛋滿足市場需求。
法律法規
染色蛋食品專家表示，染色雞蛋並不新鮮，早在很多年前就有了，而且國外也很普遍。雞在飼養過程中吃飼料、食物本身就會給雞蛋染色，不然雞蛋里怎么會有黃色或者偏紅色呢，其實這就是食物中的天然色素——類胡蘿蔔素。這是很正常的。飼養行業用加麗素紅/黃，只要是合格的添加劑，可以認為是安全的。
國家並非全部禁止在飼料中使用色素，而是允許少量幾種色素作為“著色劑”添加到家禽的飼料中，即所加的物質必須在國家規定的《飼料添加劑品種目錄(2013)》之列，使用該目錄之外的著色劑均為非法添加。
在農業部公布的《飼料添加劑品種目錄(2013)》顯示，“著色劑”這一類別中，“-胡蘿蔔素、辣椒紅、-阿朴-8'-胡蘿蔔素醛、-阿朴-8'-胡蘿蔔素酸乙酯、-胡蘿蔔素-4、4-二酮(斑蝥黃)、天然葉黃素(源自萬壽菊)”等色素可以作為飼料添加劑“著色劑”飼養家禽。
農業部畜牧業司飼料處一位相關負責人表示，在飼料中添加的著色劑必須為國家批准使用的產品，須有國家對飼料添加劑的生產許可證和產品批准號，飼養者使用的飼料必須來源於獲證企業所生產的飼料添加劑。但同時該負責人表示，“目前國家只對飼料生產企業進行監管，對養殖環節國家還沒有相關監管。”
安全風險
儘管國家規定了可以安全使用的幾種著色劑，允許使用其對雞蛋進行染色，但“染色雞蛋”仍存在食品安全風險。
個別養殖戶認為幾百塊錢一公斤的價格較貴，會選擇更便宜的染色劑，為節省成本，有可能就會選擇國家禁用的工業色素，一位著色劑銷售人員表示，前幾年甚至還有為給雞蛋染色添加蘇丹紅的現象。而蘇丹紅是非法添加物，對人體有害，國家是明令禁止的。
認識誤區
染色蛋食品與營養專家范志紅認為，“土雞蛋本來就不是個有標準的東西。土雞蛋是沒有質量控制的，好壞沒有標準。通常人們認為‘土雞蛋’就是‘農民養的雞’”，但是由於農民飼養的方式以及雞所吃的食物不同，產的蛋也會千差萬別，有的營養均衡，有的營養不良。即使是土雞，也可能缺維生素、生病，也需要營養合理的飼料。而人們所青睞的自由散養的“走地雞”自由採食，也有可能長期食用田地里被農藥化肥污染的食物，遭到環境污染。“這樣的‘土雞蛋’未必就會比養雞場圈養的雞下的蛋更有營養，更安全。”
同樣是“土雞”，飼養的地區不同、餵的飼料不同，品種不同，也會呈現出不同的顏色、形狀和口味，營養成分。而養雞場的飼料配料營養合理的話，雞蛋的營養價值同樣也是很好的。
蛋黃的顏色主要來自飼料或者食物中的色素，通常是類胡蘿蔔素。平時吃的飼料或者食物本身就有一些，所以天然會有顏色。而為了顏色更深，一些養殖戶會在飼料中添加色素，即使添加的物質安全無害，但也並不會使雞蛋更有營養。
雞蛋的營養含量與蛋黃顏色、雞蛋大小無關。專家建議，消費者不要按照顏色、大小等挑選雞蛋，不要被土雞蛋的概念所誤導。
消費建議
1、與其追求土雞蛋，不如關注一些與食用營養、安全更直接相關的信息。比如，在選購雞蛋時，儘量挑選“知道是哪兒生產的”產品，即來源靠譜的雞蛋，儘量選擇正規渠道購買。
2、儘量挑選新鮮的雞蛋，關注包裝上的生產日期，並且一次不要買太多，一段時間吃不完要放入冰櫃冷藏，在冷藏時要注意與其他食物隔開，不要造成交叉污染。
3、建議購買表面清洗乾淨、消過毒的雞蛋，以免把表面帶有致病菌的雞蛋帶進自家廚房，污染其他食物，招致食品安全風險。
