枸杞鰻魚凍

枸杞鰻魚凍，菜名，是以河鰻魚、枸杞為主料，配以米酒、高湯、姜、精鹽等輔料製作而成，味道香美、老少皆宜，深受大眾的喜愛與推崇。1、鰻魚洗淨爭切段，鍋中油熱，把薑片爆香，揀去薑片，放下鰻段翻炒數下，倒入米酒、高湯與適量的水，加蓋，以小火燜至魚肉酥爛，湯汁香濃。2、用細網濾去鰻魚的刺與肉渣，將枸杞子放入湯汁，續煮10分鐘左右，把湯汁收至約3飯碗半，用鹽調味。3、先用清水濕潤瓊脂，再將瓊脂調入煮沸的湯汁，倒進抹了油的容器，待冷藏凝結成凍，切片盛盤。

原料：
河鰻魚1條，枸杞子1／2量杯，老薑4～5片，米酒3量杯，高湯2量杯，鹽適量，瓊脂1小包，食用油1大匙。
製法：1、鰻魚洗淨爭切段，鍋中油熱，把薑片爆香，揀去薑片，放下鰻段翻炒數下，倒入米酒、高湯與適量的水，加蓋，以小火燜至魚肉酥爛，湯汁香濃。
2、用細網濾去鰻魚的刺與肉渣，將枸杞子放入湯汁，續煮10分鐘左右，把湯汁收至約3飯碗半，用鹽調味。
3、先用清水濕潤瓊脂，再將瓊脂調入煮沸的湯汁，倒進抹了油的容器，待冷藏凝結成凍，切片盛盤。