枸杞葉煲田螺

枸杞葉煲田螺

枸杞葉煲田螺所屬一款美食之一,主要原料有枸杞葉250克,田螺500克,雞肝1副等,這道菜非常美味。有清肝明目的作用,是春夏間的食療湯品之一,但胃寒者慎吃。

田螺又叫螺螄,中醫認為它有清熱、利水、明目的功效,如《本草匯言》說它能“消黃疸,清火眼,利大小腸之藥也。”枸杞葉為藥食兼用的蔬菜,中醫認為,它性涼,味甘、苦,具有補虛益精,清熱明目的功效。《食療本草》謂之“堅筋耐老,除風,補益筋骨,能益人,去虛勞。”《本經逢原》曰:“能降火及清頭目。”枸杞葉煲田螺有清肝明目的作用,是春夏間的食療湯品之一,但胃寒者慎吃。
材料:枸杞葉250克,田螺500克,雞肝1副,蔥花、薑絲、蒜茸各5克。
烹製:田螺放在水盆內養一宿,換清水數次,洗淨泥垢。起油鑊下蔥、姜、蒜等爆香,下田螺,再下少許紹酒爆炒片刻,加入清水2000毫升(約8碗量),滾沸後,改中、小文火滾30分鐘,加入雞肝、枸杞葉滾至熟,調入適量食鹽便可。

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