果露酒釀造工
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職業定義:以葡萄或其他漿果為原料,經分選、破碎、去梗、發酵、儲酒、調配釀製葡萄酒及其他果露酒的人員。
職業等級:本職業共分五個等級
初級(國家職業資格五級)
中級(國家職業資格四級)
高級(國家職業資格三級)
技師(國家職業資格二級)
高級技師(國家職業資格一級)
相關條目
釀造工藝
1、浸泡法 :將香料、果類、藥材直接投入酒中,浸泡到一定的時間,取出浸泡液過濾 裝瓶或者將浸泡液加水稀釋,調整酒度,再加糖和色素等,經過一定時間的貯藏,過濾裝瓶即成。
2、煮出法:將需要的原料加水蒸煮,煮後去渣,取出原液加酒和水,調整到需要的酒度,加糖、色素等,攪拌均勻,貯存兩、三個月,過濾裝瓶即成。
3、蒸餾法: 將鮮花或鮮果投入酒中,密閉浸泡一些時期後取出,加入一定量的白酒和水進行蒸餾,將餾出液加水調成需要的酒度,再加糖和色素等攪拌均勻,貯藏一定時間過濾裝瓶即成。
4、配製法:白酒或脫臭酒精按一定比例加入糖、水、檸檬酸、香精、色素等,攪拌均勻後貯存一定時間,過濾裝瓶即成。