內容簡介
本書是廣泛地查閱國內外相關研究領域的最新文獻和吸收了國內外同行最新研究成果的基礎上編寫的，其中的多數章節主要以專題綜述的形式，概括了該領域的最新研究進展，部分內容屬於筆者在攻讀碩士和博士期間的研究工作。上篇注重了果蔬采後生理的基本知識，可為園藝和食品專業本科和研究生的學習提供參考。下篇則以果蔬采後的衰老生理為中心，著重介紹了果蔬貯藏保鮮新技術探索與研究的最新進展，適於研究生、科研同行和從事果蔬貯藏保鮮工作的工程技術人員參考。
圖書目錄
上篇
第1章 緒論
1.1 我國果蔬發展概況和採用生理研究的重要性
1.2 果蔬采後生理研究的內容
1.3 果蔬采後生理研究進展
1.4 果蔬采後生理研究方向
第2章 果蔬采後生理的基本理論
2.1 呼吸生理
2.2 乙烯生理
2.3 休眠生理
2.4 蒸騰生理
第3章 果蔬采後生理生化變化
3.1 果蔬采後的代謝變化
3.2 果蔬品質的變化
3.3 細胞結構的變化
3.4 果蔬化學組成及其在采後貯藏中的變化
3.5 激素代謝變化
3.6 酶的變化
3.7 抗病性的變化下篇
第4章 果蔬後衰老與控制技術概況
4.1 果蔬采後衰老與控制技術研究的意義
4.2 果蔬衰老機理的研究概況
4.3 果蔬貯藏保鮮技術的發展
4.4 采後衰老與控制技術研究方向
第5章 果蔬采後衰老的機理
5.1 呼吸與衰老
5.2 激素與衰老
5.3 活性氧與衰老
5.4 鈣與果蔬衰老
5.5 細胞膜與果實衰老
5.6 能量與衰老
5.7 核酸與衰老
5.8 果蔬衰老基因調控
第6章 影響果蔬采後衰老的因素
6.1 采前因子
6.2 采後因素
第7章 果蔬衰老控制及新技術研究
7.1 化學保鮮
7.2 物理保鮮新技術研究
第8章 采後生理失調、貯藏病害與控制
8.1 果蔬組織褐變及其控制
8.2 生理性病害發生因素及化學物質致病
8.3 低溫傷害
8.4 蘋果虎皮病
8.5 侵染性貯運病及其控制
第9章 綠色和有機果蔬貯藏保鮮技術
9.1 綠色食品和有機食品貯運要求和技術
9.2 有機食品的采後技術要求
主要參考書目
