基本信息
果蔬貯藏加工實驗實訓教程圖書編號:1670539
出版社:科學出版社
定價:18.0
ISBN:703017617
作者:趙晨霞
出版日期:2006-09-29
版次:1
開本:16開
目錄
緒論
第一篇 專項技能
第1章 果蔬營養成分的測定
實驗實訓一 水分的測定
實驗實訓二 果蔬含糖量的測定
實驗實訓三 有機酸含量的測定
實驗實訓四 維生素含量的測定
實驗實訓五 果膠含量的測定
實驗實訓六 單寧含量的測定
第2章 果蔬貯藏質量控制
實驗實訓一 果蔬呼吸強度的測定
實驗實訓二 乙烯吸收劑的製作及效果觀察
實驗實訓三 果蔬中乙烯含量的測定
實驗實訓四 常見果蔬貯藏病害識別
實驗實訓五 貯藏環境中溫濕度及氣體成分的測定
實驗實訓六 果蔬的人工催熟
實驗實訓七 果蔬貯藏中侵染性病害症狀和病原菌形態觀察
第3章 加工產品質量控制
實驗實訓一 加工用水硬度的測定
實驗實訓二 葉綠素變化及護綠
實驗實訓三 酶活性的檢驗及防止酶褐變
實驗實訓四 果酒中酒精、揮發酸及揮發酯的測定
實驗實訓五 果蔬加工品中SO。的測定
第4章果蔬加工技術
實驗實訓一 果蔬罐頭的加工
實驗實訓二 果蔬乾製品的加工
實驗實訓三 果蔬汁製品的加工
實驗實訓四 果蔬糖製品的加工
實驗實訓五蔬菜醃製品的加工
實驗實訓六 果酒釀造
實驗實訓七 果醋釀造
實驗實訓八 果蔬速凍製品的加工
實驗實訓九 鮮切蔬菜的加工
第二篇 綜合技能
第5章 果蔬貯藏加工品質鑑定
綜合實訓一 新鮮果蔬品質的感官鑑定
綜合實訓二 果蔬貯藏保鮮品質的感官鑑定
綜合實訓三 果蔬加工品的感官鑑定
第6章 系列果蔬產品貯藏方案設計
綜合實訓一 系列果品貯藏方案的設計
綜合實訓二 系列蔬菜貯藏方案的設計
第7章 果蔬系列產品的加工
綜合實訓一 山楂系列產品的加工
綜合實訓二 獼猴桃系列產品的加工
第8章 果蔬貯藏加工參觀考察
綜合實訓一 當地主要貯藏場所的參觀調查
綜合實訓二 當地主要果蔬加工廠的參觀調查
綜合實訓三 當地果蔬貯藏加工市場調查
