內容簡介
《果蔬加工技術》本書深入淺出地介紹了果蔬原料的結構、組成與加工特性及加工貯藏對原料的要求。重點介紹常見果蔬罐頭、果蔬汁、果蔬乾製品、果醬類製品、果蔬糖制和醃製品、果酒與果醋製品、果蔬速凍產品、果蔬全粉的加工原理、工藝技術與設備、加工操作方法、原料、產品特點等。本書內容全面，實用性強。
本書可供果蔬製品生產企業技術人員、質量管理人員、城鄉廣大果蔬製品商戶等使用，對豐富果蔬製品種類，改善果蔬製品風味和提高產品的質量安全具有較好的指導意義。
目錄
第一章 果蔬原料基本特性
第一節 果蔬組成與加工特性
一、果蔬的組織結構與加工特性
二、果蔬的化學成分與加工特性
第二節 加工貯藏對原料的要求
一、原料的種類和品種
二、原料的成熟度和採收期
三、原料的新鮮度
四、加工用水的要求
五、原料的安全性和潔淨度
第三節 原料的預處理
一、分級
二、洗滌
三、去皮
四、切分、去心、去核及修整
