作者簡介
胡云峰，研究員，碩士學位。1989年畢業於北京農業大學。多年來一直從事農產品的加工和保鮮技術的研究與推廣工作，共承擔、完成20多項國家和省部級科研項目。獲得10項省市級科研獎勵。已獲國家級專利9項。
目錄
第一章 緒論
第一節 果蔬汁的概念與分類
一、果蔬汁的定義
二、果蔬汁的營養價值與產品特點
三、果汁的分類
四、蔬菜汁及蔬菜汁飲料分類
五、果蔬汁的品種
第二節 果蔬汁的化學成分及其加工特性
一、果蔬的化學成分及其與加工的關係
二、果蔬的成熟與採收
第二章 果蔬汁飲料加工的基本過程
第一節 果蔬汁的工藝流程
第二節 工藝要點
一、原料選擇
二、清洗
三、破碎
四、取汁
五、粗濾
六、澄清與精濾
七、均質與脫氣
八、濃縮
九、調整與混合
十、包裝與殺菌
第三章 常見質量問題及防止方法
一、混濁與沉澱
二、變色
三、變味
四、農藥殘留
五、果蔬汁摻假
第四章 果蔬汁飲料典型產品的加工實例
第一節 果汁類產品
一、蘋果汁
二、山楂原汁
第二節 果醬類產品
一、番木瓜果漿
二、甜杏泥的製造
三、濃縮無花果漿
第三節 濃縮果汁類產品
一、濃縮冷凍混濁紅葡萄汁
二、濃縮透明紅葡萄汁
三、黑加侖濃縮汁
四、濃縮鳳梨汁
第四節 果肉飲料類產品
帶果肉的桃汁
第五節 果汁飲料類產品
一、柑橘汁
二、紅棗汁
三、木瓜果汁飲料
四、椰子汁
第六節 果粒果汁飲料類產品
粒粒橙
第七節 蔬菜汁類產品
番茄汁
第八節 蔬菜汁飲料類產品
胡蘿蔔汁
第九節 複合果蔬汁類產品
一、苦瓜蘋果汁飲料
二、木瓜生薑汁
三、花椰菜胡蘿蔔辣椒汁
四、大蒜胡蘿蔔甜菜根汁
第十節 發酵蔬菜汁飲料類產品
一、發酵胡蘿蔔汁飲料
二、酸泡菜汁的製作
第十一節 食用菌飲料類產品
一、香菇保健飲料
二、靈芝保健飲料
三、金針菇保健飲料
四、猴頭菌汽水
五、灰樹花保健飲料
第十二節 藻類飲料類產品
海帶濃縮汁
第十三節 蕨類飲料類產品
蕨菜固體飲料
第五章 果蔬汁飲料的質量標準
