圖書信息
作 者： 鄭永華 等 著
叢 書 名：出 版 社： 金盾出版社ISBN：9787508211596出版時間：2009-01-01版 次：1頁 數：196
蔬菜加工實用技術內容簡介
《蔬菜加工實用技術》由南京農業大學食品科技學院鄭永華等編著。全書包括蔬菜加工基本知識、蔬菜乾制、蔬菜罐藏、蔬菜醃製、蔬菜糖制、蔬菜速凍保藏、蔬菜汁加工、蔬菜鮮切加工和馬鈴薯製品加工等內容，比較全面地介紹了蔬菜加工原理、具體方法、設備條件、工藝過程等。內容系統，技術先進，科學實用，便於學習和操作，適合於農民、蔬菜加工專業戶、城鎮蔬菜加工人員、食品科技人員與農業、輕工業院校師生閱讀參考。
目錄
第一章 蔬菜加工的基本知識
第一節 蔬菜化學成分及其與加工的關係
第二節 蔬菜加工保藏原理
第三節 蔬菜加工原料及輔料
第二章 蔬菜乾制
第一節 乾制原理
第二節 乾制方法和設備
第三節 乾制基本工藝
第三章 蔬菜罐藏
第一節 蔬菜罐藏的原理
第二節 罐藏容器
第三節 蔬菜罐藏的基本工藝
第四節 蔬菜罐藏實例
第四章 蔬菜醃製
第一節 醃製品分類
第二節 醃製加工原理
第三節 蔬菜醃製基本工藝
第四節 醃製實例
第五章 蔬菜糖制
第一節 蔬菜糖制保藏的原理
第二節 蔬菜糖製品種類及其加工方法
第三節 糖制加工實例
第六章 蔬菜速凍保藏
第一節 蔬菜速凍原理
第二節 蔬菜速凍工藝及設備
第三節 蔬菜速凍實例
第七章 蔬菜汁的加工
第一節 蔬菜汁的分類
第二節 果蔬汁加工工藝
第三節 發酵蔬菜汁的加工
第四節 蔬菜汁加工實例
第八章 鮮切蔬菜的加工與保鮮
第一節 鮮切蔬菜特性及加工策略
第二節 鮮切蔬菜的加工過程與質量管理
第三節 鮮切蔬菜褐變及微生物的控制
第四節 鮮切蔬菜加工實例
第九章 馬鈴薯製品加工
第一節 馬鈴薯澱粉加工
第二節 馬鈴薯食品的加工
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