菜譜名稱
果汁炸鴨
所屬菜系
家常菜製作材料
主料：鴨肉500克調料：濃縮橘汁50克,黃酒75克,味素1克,大蔥100克,白砂糖5克,豬油(煉製)50克,醬油10克,香油1克
製作工藝
1. 將鴨肉煮熟，大骨剔除，切成長方形的塊，共四塊;2. 放在碗裡，加入紹酒、醬油漿勻醃好;
3. 蔥擇洗乾淨，切成3厘米長的段;
4. 炒鍋放在旺火上，倒入豬油燒到八成熱，將醃好鴨肉下鍋油炸;
5. 待色呈金黃色時，將豬油潷去，加入橘汁、味素、香油、白糖、蔥段、骨湯50毫升以及醃鴨塊所剩浸汁一起炒片刻;
6. 起鍋後將鴨塊切成條，即可裝盤，蔥段鋪鴨肉條塊上，再淋上原汁即成。
菜品口感
外焦里嫩，香甜美味。營養成分
能量 1867.46千卡蛋白質 81.66克
脂肪 149.76克
碳水化合物 41.82克
葉酸 11.52微克
膳食纖維 2.42克
膽固醇 516.5毫克
維生素A 345.5微克
維生素B6 0.16毫克
維生素C 43毫克
維生素E 4.67毫克
胡蘿蔔素 429微克
泛酸 5.65毫克
核黃素 1.21毫克
硫胺素 0.51毫克
煙酸 22.2毫克
鈣 142.85毫克
磷 675.59毫克
鉀 1188.49毫克
鈉 1017.32毫克
碘 0.24微克
鎂 124.57毫克
鐵 13.3毫克
鋅 7.52毫克
硒 62.5微克
銅 1.22毫克
錳 1.03毫克
