原料製作
為了使製品色澤不褐變，可在糖液中加入0.1％亞硫酸鈉，多餘的硫可通過每次煮糖過程中揮發一部分。如果需要加入果汁，比如加入鳳梨汁，首先把原料鳳梨榨取果汁，最好加入濃度為50％－60％果汁即濃縮鳳梨汁。在原料吸糖到50％糖度時加入原料量三分之一的濃縮鳳梨汁。
這樣兩種原料糖度基本相同，不影響到透糖進程。在透糖後期加入果汁，使到欖胚吸收了鳳梨的芳香和營養成分，從而改善了製品的風味。但在目前食品廠一般都沒有這樣做。因為會增加成本，而且天然芳香成分壽命不會長，所以在透糖後期往往是加入合成香精來代替，比如加入極少量的香蕉香精，橙汁香精，製品就被稱作香蕉香欖、香橙欖，或稱橙汁香欖。這樣既能降低成本又具一定芳香在目前仍是允許的。
製作方法
如果採用欖胚半成品加工技術如下：
1、原料處理： 浸水脫去部分食鹽。
2、烘乾： 烘製成半乾狀態。
3、糖液配製： 50公斤胚用25公斤白糖，進行浸漬透糖。
4、透糖工藝： 了用一次煮成與多次透糖法相結合工藝，即是又煮又浸，這種透糖生產周期比一次煮成法長但又比多次透糖法生產周期短。不一定要求成分透糖而是含總糖量稍低，約是40％左右含糖量，它的飽滿度可用製品含較高水分來補充，最後加入所需香精，攪拌均勻。
5、烘製： 烘到表面乾爽，但含水量稍高，達到25－26％左右。
6、包裝： 複合薄膜袋小包裝會單體包裝。
