果品蔬菜貯藏加工原理與技術

基本信息

• 名稱：果品蔬菜貯藏加工原理與技術
• 作者： 張子德
• 價格：29元
• 語種：中文
• ISBN：9787122042507
• 出版社：化學工業出版社
• 頁數：268
• 開本：16開
• 出版時間：2009年2月
• 裝幀：平裝
• 版次：1

內容簡介

果品蔬菜貯藏加工原理與技術

《果品蔬菜貯藏加工原理與技術》是為高等院校食品科學與工程、生物工程、食品質量與安全和園藝等有關專業本科生編寫的教材，也可供果蔬加工企業技術人員參考。《果品蔬菜貯藏加工原理與技術》是一門綜合性、實踐性很強的專業課。本課程是在學生學完有機化學、食品化學、生物化學、食品機械與設備和製冷學等主要專業課的基礎上開設的。其目的是培養學生具備果品蔬菜新產品研發的能力，結合畢業實習和畢業設計，完成工程師所具備的基本能力訓練。《果品蔬菜貯藏加工原理與技術》分上、下兩篇介紹了果品蔬菜貯藏與加工技術。上篇詳細闡述了果蔬產品的采後生理、采後處理與運銷、采後貯藏方式方法等內容；下篇主要闡述果蔬罐藏、制汁、乾制、糖制、醃製、果醋和果酒釀造等生產技術及生產實例。

圖書目錄

上篇果品蔬菜貯藏與保鮮

第1章果品蔬菜化學成分與貯藏特性2

11采前因素對果品蔬菜品質及耐貯性的

影響2

111產品自身因素2

112自然環境因素4

113農業技術因素8

12果品蔬菜的基本組成及其在采後成熟

衰老過程中的變化10

121水分及無機成分11

122維生素11

123碳水化合物12

124有機酸14

125色素物質14

126單寧物質15

127芳香物質15

128含氮化合物16

129糖苷類16

1210酶17

13果品蔬菜原料的采後生理特性18

131果品蔬菜的呼吸代謝18

132乙烯對果品蔬菜成熟和衰老的

影響24

133果品蔬菜的失水與環境濕度27

134果品蔬菜貯藏中發生的生理

失調29

135休眠在蔬菜貯藏中的套用34第2章果品蔬菜的採收和采後處理38

21果蔬的採收分級與包裝38

211採收成熟度38

212果蔬的採收方法40

213採收注意事項40

214分級41

215包裝43

22預冷46

221預冷的意義46

222預冷方式47

223影響預冷速度的因素49

23果品蔬菜的其它采後處理50

231催熟及脫澀50

232愈傷51

233輻射52

234塗膜處理53

235化學藥劑處理54第3章果品蔬菜貯藏方式與設備57

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