![枇杷[水果]](/img/6/d6b/nBnauM3X2gjN1ITMzYTMyMDN0UTMyITNykTO0EDMwAjMwUzL2EzL3EzLt92YucmbvRWdo5Cd0FmLyE2LvoDc0RHa.jpg "枇杷[水果]")
形態特徵
枇杷常綠小喬木，高可達10米；小枝粗壯，黃褐色，密生鏽色或灰棕色絨毛。
葉片革質，披針形、倒披針形、倒卵形或橢圓長圓形，長12-30厘米，寬3-9厘米，先端急尖或漸尖，基部楔形或漸狹成葉柄，上部邊緣有疏鋸齒，基部全緣，上面光亮，多皺，下面密生灰棕色絨毛，側脈11-21對；葉柄短或幾無柄，長6-10毫米，有灰棕色絨毛；托葉鑽形，長1-1.5厘米，先端急尖，有毛。
圓錐花序頂生，長10-19厘米，具多花；總花梗和花梗密生鏽色絨毛；花梗長2-8毫米；苞片鑽形，長2-5毫米，密生鏽色絨毛；花直徑12-20毫米；萼筒淺杯狀，長4-5毫米，萼片三角卵形，長2-3毫米，先端急尖，萼筒及萼片外面有銹色絨毛；花瓣白色，長圓形或卵形，長5-9毫米，寬4-6毫米，基部具爪，有銹色絨毛；雄蕊20，遠短於花瓣，花絲基部擴展；花柱5，離生，柱頭頭狀，無毛，子房頂端有銹色柔毛，5室，每室有2胚珠。
枇杷果實球形或長圓形，直徑2-5厘米，黃色或桔黃色，外有銹色柔毛，不久脫落；種子1-5，球形或扁球形，直徑1-1.5厘米，褐色，光亮，種皮紙質。花期10-12月，果期5-6月。
成熟的枇杷果子亦成束掛在樹上，每個果子長3－5厘米，成圓形、橢圓、或長狀“琵琶形”。枇杷表面被有絨毛，未熟時青綠色，較硬實，芳香氣味較濃。成熟後外皮一般為淡黃色，亦有顏色較深，接近橙紅色的。果肉軟而多汁，主要可分為白色及橙色兩種；稱“白沙”（白枇杷）及“紅沙”。當中白沙甜，果型較小；紅沙較酸或頗酸，相對較大。每個枇杷果子內有五個子房，當中一至五顆發育成棕色的種子，人工開發的無籽品種則無種子。
分布範圍
產甘肅、陝西、河南、江蘇、安徽、浙江、江西、湖北、湖南、四川、雲南、貴州、廣西、廣東、福建、台灣。各地廣行栽培，四川、湖北有野生者。日本、印度、越南、緬甸、泰國、印度尼西亞也有栽培。
浙江杭州市餘杭區的塘棲軟條白沙，蘇州東山（照種白沙枇杷）蘇州西山（青種枇杷）和福建莆田的寶坑解放鍾，為中國三大枇杷產地。
主要價值
食用價值
成熟的枇杷味道甜美，營養頗豐，有各種果糖、葡萄糖、鉀、磷、鐵、鈣以及維生素A、B、C等。當中胡蘿蔔素含量在各水果中為第三位。中醫認為枇杷果實有潤肺、止咳、止渴的功效。吃枇杷時要剝皮。除了鮮吃外，亦有以枇杷肉製成糖水罐頭，或以枇杷釀酒。枇杷不論是葉、果和核都含有扁桃苷。
藥用價值
枇杷葉亦是中藥的一種，以大塊枇杷葉曬乾入藥，有清肺胃熱，降氣化痰的功用，常有與其他藥材製成“ 川貝枇杷膏”。但枇杷與其他相關的植物一樣，種子及新葉 輕微帶有毒性，生吃會釋放出微量氰化物，但因其味苦，一般不會吃足以致害的分量。
品種分類
我國是枇杷生產大國。在對枇杷的長期栽培和選育中，形成了眾多的品種，現有枇杷品種300多個。枇杷的分類，主要有枇杷品種原產地分類法和果肉色澤分類法兩種方法。
1．枇杷品種原產地分類法
枇杷品種原產地分類法，是根據枇杷品種原產地的不同，將枇杷品種分為南亞熱帶品種群和北亞熱帶品種群兩大類。
南亞熱帶品種群，主要包括原產於熱帶邊緣及南亞熱帶地區的品種，如福建的早鍾6號、解放鍾和長紅3號等。這類品種耐熱性較好，枝梢粗壯。木質部較疏鬆，生長迅速。樹形較開張，葉片大，果實大，但風味稍淡。開花期和成熟期較一致。將其引至冬季溫度較低的枇杷栽培地區種植，幼果越冬時容易受凍害。
北亞熱帶品種群，主要包括原產於北亞熱帶及溫帶南緣地區的品種，如浙江的大紅袍和洛陽青、江蘇的白玉和照種，以及安徽的光榮等。這類品種耐寒耐旱性較強，枝梢的木質部硬韌。樹冠擴展級慢，樹形較直立，葉片小，葉色綠。果實較小，果色和風味較濃。開花期和成熟期不一致。將其引至溫度較高的福建、廣東地區種植，往往生長過旺，結果性能下降。
2．枇杷果肉色澤分類法
枇杷果肉色澤分類法，是根據果肉的色澤，將枇杷分為紅肉類（紅砂）和白肉類（白砂）兩大類。紅肉類枇杷，果肉呈橙紅或橙黃色，樹體生長比較健壯，抗性較強，容易栽培。產量較高，肉質較粗，風味稍遜，耐貯運，可供鮮食和加工。如解放鍾、早鍾6號、大紅袍、洛陽青、白玉和光榮等。
白肉類枇杷，果肉呈白色、乳白色或淡黃色。植株一般生長稍弱，抗性較差。果皮薄，肉質細，味甜，品質佳，適於鮮食。產量較紅肉類稍低，栽培技術要求較高。成熟期如多雨，則易裂果。如浙江的軟條白沙、福建的白梨和江蘇的白玉等。
生長環境
枇杷喜光，稍耐陰，喜溫暖氣候和肥水濕潤、排水良好的土壤，稍耐 寒，不耐嚴寒，生長緩慢，平均溫度12～15以上，冬季不低-5℃，花期，幼果期不低於0℃的地區，都能生長良好。
一般情況下河南省也可以栽培，但結果期低於零下2度幼果即受凍，栽培適區是長江中下游及以南地區。最好為肥沃土壤。
除了中國以外，日本、美國（夏威夷及加利福尼亞）、印度、巴西、以色列、土耳其、西班牙等地都有栽種枇杷。其中日本種植枇杷歷史為江戶末期由中國南部傳入。
溫度控制
枇杷原產亞熱帶，要求較高的溫度，年平均氣溫12℃以上即能正常生長，但進行經濟栽培的年平均氣溫應在15～17℃，且無嚴寒天氣。枇杷花期在冬末春初，冬春低溫將影響其開花結果。氣溫-6℃時對開花、-3℃時對幼果即產生凍害；10℃以上花粉開始發芽，20℃左右花粉萌發最合適。但氣溫或地溫達30℃以上時，枝葉和根生長滯緩而不良，果實在採摘前7～15天遇上35℃的高溫，很容易產生日灼傷害，甚至失去食用價值。
枇杷對土壤要求不嚴，適應性較廣，一般土壤均能生長結果，但以含砂或石礫較多疏鬆土壤生長較好。
土壤要求
1、枇杷種植宜選擇平整，土層深厚疏鬆、肥沃、富含有機質的歷年耕種的高產旱地，以土壤pH6.0為最適宜，選地必須考慮水源，保證在每年的11月至翌年的5月果園能灌溉，交通和運輸方便。不宜選用地勢低平容易積水的土地。種植前要全面深耕30cm以上。
2、有灌溉條件宜在2～3月份種植；沒有灌溉條件的應在6月中旬（雨季初期）種植。
3、氣候溫暖，枇杷樹生長快，種植密度宜為960.5株/h㎡，株行距3m×3.5m，定植3年後可投產。經一定年限後再實行間伐，有利於管理和獲得早期豐產。
4、在種植前一年的9～10月份，趁土壤濕潤開挖深60cm、口寬80cm、底寬70cm的定植坑，同時把表土和底土分開堆放。每定植坑施入30kg農家肥或糖泥、0.8kg鈣鎂磷肥作底肥，與表土混合後施入植穴，再將原底土全部回填。回填工作必須在種植枇杷苗2個月前結束，以使基肥充分腐熟、填土沉實。
移栽苗應選無病蟲、葉色濃綠、根系發達，嫁接口粗度要在lcm以上，接口癒合良好，接口以上45～50cm（最好是分枝的）。種植時，苗株根頸部應以地面平齊，不能過深，應剪去部分葉片、嫩枝，以減少蒸發。種植時讓細土和根系充分接觸，壓實根部周圍土壤，每株必須澆約20L定根水，待水滲下後再蓋一層細土。在離地面45～50cm處定乾。
繁殖方法
嫁接換種技術
1.切接
切接法操作容易，成活率高，萌發抽梢快，接穗用量省，枇杷嫁接換種最佳接法。
鋸（剪）砧：在換種樹上選分布均勻、斜生的1～2級分枝2～3個，距分枝15～22cm處鋸斷，剪口應平滑，稍傾斜，不撕裂。鋸口斷麵皮層用嫁接刀削平滑，稍傾斜，不撕裂。鋸口斷麵皮層用嫁接刀削平滑，留嫁接部下面分枝角度大的斜生側枝節1～2個作“抽水枝”，其餘枝條從主幹分杈處鋸除，嫁接部位離地面高度約1米左右。
切砧：選樹皮光滑處，在皮層與木質部交界處，略向木質部傾斜5～10度，稍帶木質部縱切一刀，深2～2.5cm，切口平直，接部徑粗6厘米以上的，在斷面相對面切兩處切口，嫁接兩個接穗，便於接部斷面儘快癒合。
削接穗：左手倒握接穗，右手握刀，在接穗基部稍帶木質部削長2～2.5cm的長削麵，相對一面切成45度的斜面，長1～1.5cm的短削麵，兩刀相交處成一線，倒轉接穗，留1～2個芽眼削斷、接穗削成 楔形，長3～4cm，具有1～2個飽滿芽眼，芽眼應處在兩削麵之間，長、短兩削麵要平直。
插穗、包紮：接穗與砧木的形成層務必對齊、密切緊貼，插穗深度以微露削麵為宜，以利與砧木斷面傷口癒合。插穗後馬上用薄膜帶包紮，先在接部中上處緊扎兩圈，固定接穗，使接穗與砧木切口形成層密貼，後用薄膜覆蓋砧木斷面，繼續環扎薄膜帶，包裹整個嫁接部，接穗部分用地膜留芽眼包裹。
2.嵌接
適用於主幹高、嫁接部位乾徑粗15cm以上的換種樹，嵌接操作較困難，成活率比切接低，接穗要求粗且用量大。
鋸砧：一般在離地40～50cm處鋸砧，主幹應留1/4倒砧，切忌鋸斷。如樹冠較大，鋸砧前應先鋸除樹冠部分大枝條，減輕樹冠重量，防主幹撕裂、斷砧。
砧木鋸槽：用手鋸在斷面光滑處一側縱鋸寬1厘米左右，深1.2～1.5cm，長5～6cm的楔形缺口，用嫁接刀修切鋸槽，使槽內比槽外略寬，槽上比槽下略寬，槽下部2厘米處由內向外傾斜，槽兩側要修切平直。在相應的對面同樣開一個槽。
削插接穗：在接穗枝條對稱的兩側，稍帶木質部削成長4～5cm的斜面，向內的一側下端削長約2厘米的短斜面，深達接穗木質髓部，呈楔形，其形狀與接口大小相似，穗削成後，對準兩側形成層插入接口，稍向下輕敲，使穗砧密貼。
包紮：接口空隙用鋸屑堵塞，接部用薄膜帶綁紮牢固，斷面覆蓋薄膜並紮緊，接穗部分用地膜留芽眼包裹。
栽培技術
繁栽時間
以播種繁殖為主，可嫁接。播種可於6月採種後立即進行。嫁接一般以切接為主，可在3月中旬或4月～5月進行，砧木可用枇杷實生苗和石楠。定植於萌芽前3月下旬至4月上旬，也可在梅南期5月～6月或10月進行。定植苗需多帶鬚根和附土，以利成活。栽植地點以向南而風少處為好。
栽培方法
1、環割、拉枝、輕折傷枝促控花芽分化。
6月下旬，在主幹上環割2～3道，使用50%托布津可濕性粉劑50倍液塗抹傷口預防病菌感染；6～7月，將所有枝徑lcm以上、枝長70cm以上的主側枝拉成與主幹成50～55角，牽引枝梢向水平方向發展，使枝丫傾斜生長，略有下垂；其它枝條採取扭枝、揉枝讓其改變枝條生長方向，以利花芽形成。
2、肥水促控花芽分化
6～8月，不施氮肥，適當增施磷鉀肥；6～8月拉枝後到花芽形成前，如果仍然無法控制旺枝生長，可在葉面噴施600～800倍磷酸二氫鉀和硼酸的混合液2～3次。6～9月，對生長旺盛的枇杷樹，要開溝排雨水，降低土壤水分，要適當截斷表土的部分根群，降低枝條水分。
3、用調節劑促控花芽分化
使用多效唑(PP333）土施0.5g/m+葉面噴施l 000mg/L，在6月20日和30日左右各處理一次；或者在6～8月每月各葉面噴施多效唑1000mg/L一次，使夏梢很快停止生長，增大細胞液濃度和C/N濃度，促進 花芽形成。
植物文化
枇杷的英文Loquat來自蘆橘的粵語音譯。蘇軾的詩中亦曾提及這種水果：“羅浮山下四時春，蘆橘楊梅次第新。日啖荔枝三百顆，不辭長作嶺南人”。又有人認為蘆橘這個名稱為訛傳。
