板栗燒童雞

板栗燒童雞是一款美味菜譜，主要材料有童子雞1000克,栗子（鮮）200克，姜15克,白砂糖10克,鹽10克,黃酒10克,醬油40克,澱粉(蠶豆)5克,小蔥15克,豬油（煉製）60克。

材料：
主料：童子雞1000克,栗子（鮮）200克
調料：姜15克,白砂糖10克,鹽10克,黃酒10克,醬油40克,澱粉(蠶豆)5克,小蔥15克,豬油（煉製）60克
做法：
1. 將童子雞宰殺，煺毛洗淨，去內臟，斬去腳爪，切為4 厘米見方的塊；
2. 板栗用刀劃十字，放入烤爐（爐溫攝氏150 度）烤15 分鐘，取出去殼及細皮；
3. 蔥、姜洗淨，蔥切3 厘米的段，姜切片；
4. 炒鍋置旺火，注入豬油，燒至六成熱，下板栗炸1 分鐘，倒入漏勺瀝油；
5. 炒鍋內留底油，下蔥、姜、黃酒，煸出香味，放入雞塊，炒去部分水分，下甜、鹹醬油、鹽、白糖、雞湯1000毫升，燒制；
6. 待燒沸後加蓋，改小火燉40 分鐘，再下板栗燜20 分鐘；
7. 上桌前以旺火收汁，用濕澱粉勾芡，淋上明油，裝盤即成。
板栗燒童雞屬於貧血食療藥膳食譜之一，對改善症狀十分有幫助.
工藝關鍵
1.掌握好甜、鹹醬油用量，調色宜淺不宜深，調色過度，成品發黑髮暗，而味發苦，影響質量。
2.此為家常菜式，講究吃原汁原味，放湯要適當，湯多則味淡，湯少則雞不易燒透。
風味特點
1.板栗，原產我國。《詩經》已有“阪有漆，隰有栗”的記載。《史記·貨殖列傳》云：“燕秦千樹栗..此其人皆與千戶侯等。”板栗的美味，深受歷代文人的青睞，漢代的蔡邕、晉代的王羲之都寫過《栗賦》，范成大有“紫爛山梨紅皺棗，總輸易栗十分甜”的詩詠。板粟含豐富的澱粉、蛋白質、脂肪等，營養成分的 98％可為人體吸收利用，被稱為“乾果之王”。雲南中部和西北部出產的栗子為南方各省栗子之冠，個大鮮亮，肉質細密，糖多味甜。歷來遠銷港澳、日本等地，備受歡迎。
2.“板栗燒童雞”為滇西家常名菜，色澤深紅，童雞酥嫩，板栗甜糯，鮮香醇厚。