產品特色
通過澱粉酶糖化處理，將澱粉部分水解，解決了板栗加工產品中澱粉易回生和老化的問題。通過無菌包裝，解決了低糖果脯保質期問題，降低了果脯含糖量，使消費者對食用後發胖的顧慮減少。
主要原輔料
板栗（選用優質板栗，如規格為50粒/500克左右的大“油果”等）、白砂糖、檸檬酸、澱粉酶。
主要設備
八鏈道板栗脫殼機（義大利進口）、抽真空設備、無菌包裝設備。
工藝流程
板栗→挑選→脫殼→預煮→漂洗→酶處理→真空浸糖→常壓浸糖→烘乾→包裝
操作說明
（1）板栗脫殼：用板栗脫殼機脫殼，要求脫出地 鮮板栗仁無銹斑，色澤鮮黃色。
（2）預煮：板栗在護色液中微沸20分鐘，以護色液淹沒板栗仁3~4厘米為好。護色液為0.1%檸檬酸溶液。
（3）漂洗：用60~70℃清水漂洗10分鐘，挑揀出破碎、變色、帶班 點等不合格果。
（4）酶處理：加澱粉酶處理，用酶量視果品的品種而定，pH值和溫度視所用酶的特性而定，時間以果實變軟為好。
（5）真空浸糖：糖液濃度30%,浸沒經酶處理後果塊。真空度0.053~0.093兆帕，抽氣時間25~30分鐘。停止抽氣後，繼續浸泡10~20分鐘。
（6）常壓浸糖：糖液濃度為45%左右，煮沸，微沸30分鐘，浸泡至栗實糖度為40%以上為好。
（7）烘乾：先將浸糖後的果塊瀝乾糖液，用80~90℃熱風乾燥，再烘至水分8%~10%.
（8）包裝：採用無菌包裝。
質量指標
1.感官指標
色澤：呈均勻棕黃色；外形：整料或分瓣果，無破碎果，在規定的存放條件下，在規定時間內不返糖、不流湯；口感：產品不發硬，稍有韌性，有板栗的特有風味，甜而不膩，口感好。
2.理化指標
總糖40%~50%;水分8%~12%.
3.衛生指標
大腸菌群≤30個/100克；細菌總數≤750個/克；致病菌不得檢出；食品添加劑符合GB2760-81的規定。
