簡介
口味：鹹鮮味
難度：國中水平
人數：3人份
準備時間：60分鐘
烹飪時間：30分鐘
材料
主料：雞腿1隻、松花蛋2個調料：食鹽少許、姜1塊、料酒1小勺、生抽2湯勺、老抽1小勺、大蔥1段、胡椒粉少許
製作步驟
1、將雞腿放入清水中浸泡半小時以上，將雞腿中的血水泡出去，然後洗淨2、用剪刀在雞腿的骨節處用剪刀轉圈將雞肉和雞皮從骨頭上剪下來
3、然後用刀將雞腿從雞皮覆蓋少的那一面縱向切開，用手就能將雞骨和雞肉分開了
4、去掉雞骨頭後的雞腿肉分布不均也不平整，要用刀將雞肉厚的地方平著片開成相連不斷地大片（不要將雞肉切下來，還是要和底下的雞肉雞皮相連著），蓋在雞肉少的地方，這樣整個雞皮都會被雞肉平整的覆蓋
5、用刀在雞肉上排剁，先豎著排剁一遍，再將雞腿轉一下方向再排剁一遍，注意用勁不要大，不能將雞肉剁透，也不能將雞皮弄破，這樣處理後，很容易入味，也很容易將松花蛋捲成卷
6、將蔥切成絲、生薑先切成片再用刀背輕輕砸成細粒，都放入容器中，然後放入生抽、料酒、胡椒粉、鹽鹽少許（一點就可以，生抽是鹹的，也可以不放，吃的時候蘸點調料汁），喜歡顏色重的可以再放一小勺老抽調色，拌勻
7、將處理好的雞腿放入調料汁中，將兩面都沾滿醃料汁後再蓋上醃20分鐘
8、將醃好的雞腿抖掉蔥和姜，然後將松花蛋每個豎著切成4~5瓣，排滿雞腿的一邊
9、捲起來後，再用紗布卷上，也可以用保鮮膜卷上（我還是覺得紗布更安全）
10、再用錫紙將卷好紗布的松花雞腿卷捲起來，兩邊互為反方向將雞腿擰緊；沒有錫紙可以用繩子將用紗布卷好的雞腿纏上，但是這樣的形狀沒有用錫紙卷的好看；也可以只用紗布卷緊其餘的都不用，但是紗布最好多卷兩層，卷緊些
11、將卷好的松花雞腿放入蒸鍋，大火開鍋後，中小火蒸30分鐘；關火後取出來，放涼後再將錫紙和紗布打開，這樣才能切成漂亮的圓片而不會散開
12、切片後就可以直接吃了
