松子肚卷

松子肚卷是原系濟南洛口名廚彭珂所創，主要製作原材料有豬肚1個（約重750克），帶皮豬肉1500克，松子仁末100克等，外皮紅潤，肚脆肉嫩，松子香味甚濃，適宜佐酒。

此菜原系濟南洛口名廚彭珂所創。豬肚內裝入用松子仁末等調好口味的
肉條，再經醬制後，外皮紅潤，肚脆肉嫩，松子香味甚濃，適宜佐酒。
【原料】
豬肚1 個（約重750 克），帶皮豬肉1500 克，松子仁末100 克，蔥絲
50 克，白礬25 克，精鹽50 克，醬油250 克，五香面2.5 克，薑絲2.5 克。
【製法】
1.準備工作：將豬肚放沸水中煮5 分鐘撈出，把裡邊翻過來，加白礬、
精鹽2.5 克搓淨粘性，用清水洗淨；豬肉切長3 厘米、寬1.5 厘米、厚6 毫
米的條（每條均帶肉皮）。
2.烹調：將豬肉條放在盆內，加松子仁末、精鹽、五香面、醬油、蔥絲、
薑絲拌勻，裝入肚內，用竹扦別住開口處，放入醬鍋內用微火煮約4 小時撈
出，放案板上，用1 尺見方的潔布把豬肚包住，上面放一平板，再壓20 斤重
物把肚壓平。
食時切薄片裝盤。