東興樓東家
東興樓飯莊話說八國聯軍退出北京城不久。那是清光緒28年的春節過後，京城東華門大街人山人海，車水馬龍，彩綢飛舞，鞭炮齊鳴，原來，設在這裡的“東興樓”，在這天正式開業了。清代著名書法家“長白鍾蘭”撰寫的東興樓匾額，懸掛門端，金光閃閃，莊重氣派。
東興樓的東家有二，一位姓劉，在皇宮裡管書，外號書劉，一位姓何，是放印子錢的大財主。這二人都沒什麼可講的，要講的是他們二人請的一位領東（即總經理），名叫安樹塘。這安樹塘出身官宦家庭，精明強幹，深通經營之道，卻又為人和善，忠厚敦誠。他對兩位東家說：“吉時開業，東興樓占了‘天時’；地近皇宮，既通繁華街道，又得清靜幽雅，文武上朝，必經此地，東興樓占了‘地利’；可天時不如地利，地利又不如人和。這‘人和’二字——二位東家放心——就看小弟我的了。”
安樹塘兢兢業業，心思全用在東興樓飯莊的經營管理上。每天清晨他第一個來到店裡，恭候師傅、夥計；晚上，一定要等大家完活兒，向各位一一拱手，道了辛苦，才肯離去。逢年過節，40多名店員中，其級別較高的30多名骨幹，都給了“人力股”（俗稱吃買賣的）。就是幼年學徒一進門每月管飯，還可以拿到七八元。比一般飯館的工資要高的多。因此在山東當地有句順口溜：“吃著東興樓，娶個媳婦不發愁。”
安樹塘行的端，做的正，贏得了全店上下的尊重和信服，同仁合心，生意興隆，每年盈餘四五萬兩白銀。
安樹塘在東興樓整整幹了三十五年。當初劉、何二位股東投資三萬兩白銀，而東興樓飯莊一年的純利就達四五萬兩！三十多年來，由於安樹塘經營有方，東興樓門前，車馬不絕，一派繁榮。
安樹塘常說：最重要的競爭力，就是“店要好，菜先好；菜要好，料先好；做菜一分一毫不能湊合。”後來他的經營之道，被概括為“選料精、製作細、質量高、服務好”。成為東興樓創出聲譽的四大要訣。選料精。東興樓的山珍海味菜餚的主料，如燕窩、銀耳、魚翅、海參等，不少出自御膳房。高級原料都是經理看了小、大樣才決定進貨。質地優良，自不必說。就是一般原料，東興樓的採購員都是識貨的內行，對原料的品種、產地、性能和特點了如指掌，專選購頭水的。單說炒菜的師傅，便分為頭火、二火、三火、四火等。高級菜餚必由頭火師傅掌勺，以此類推，那時，就是末火做湯的師傅，也得有十年以上的技術經驗。製作細，還體現在具體用料上。就是一個普通的沙鍋豆腐，不僅要濃湯煨，還要加上火腿、雞、蝦和玉蘭片等。
東興樓衰敗
1937年安樹塘去世後，更換領東竟使烈火烹油般的一個東興樓由盛轉衰。安樹塘有個兒子名叫安躍東，但他遊手好閒。其父臨死前，把他託付給身邊的眾人。安躍東掌了實權後，又買房又蓋禮堂，表面看企業是發展了，但他卻改變了其父在世時的經營管理作風。結果不多幾年，把個聞名遐邇的大飯莊折騰得七零八落。1944年9月，東家聲稱清理內部，清點財產後，藉機停業。
今日東興樓
東興樓飯莊今日東興樓，為了原汁原味的繼承發揚傳統名菜，各菜都定有質量管理標準。每一道菜餚，選用什麼品質的主料、輔料、調料有規定；工藝流程有要求以及成菜的色、香、味、形，都有一定的標準。如“ 蔥燒海參”這道菜，海參、治淨、水煮、蔥，一炸、二蒸，每道工序都有講究。成菜要求：顏色光澤油亮，蔥香濃郁， 海參柔軟滑嫩，鮮鹹爽口。 拔絲類菜品，從出勺到端上餐桌，不得超過2分鐘。依現代口味兒，改進傳統 魯菜的不足和開發、創製新的魯菜。如老菜新吃的“棗 栗子雞”主料：柴雞腿肉，副料以密雲小棗，懷柔菜栗，治淨，佐已調料，經燒、入味，盛入錫紙作的小雞“肚裡”，封嚴端上餐桌，點燃白酒保溫。吃時，打開雞肚，色澤紅潤，濃香四溢，一吃到底，菜熱適中。東興樓的名菜並非都是高檔菜餚，不少普通山東風味菜餚，頗受老北京們喜歡。溥傑老人和啟功老人就最喜歡吃東興樓的“香糟 魚片”、“ 糟熘三白”和“ 醬爆雞丁”等。還有“乾肉條”這道菜，其用料很一般，選一塊皮薄的五花肉，經煮熟、燒煸、收汁，此菜，紅潤油亮，鮮香味濃，肥而不膩，曾獲市烹飪大賽金獎。這道菜費火費時，可老百姓愛吃，目前只有東興樓還保留著這道菜。
