簡介
很多種蝦類裡頭，這種藍鉗淡水蝦（最好是野生的，不要人工養殖的），是我個人認為最為清甜的，它的蝦膏豐富，頭部就占了全身的一半。這次買到的小了些，不過吃起來一樣美味。在餐館吃兩隻就要馬幣七十幾塊，自己煮自然就比較便宜，但很難買到這款蝦。材料
藍鉗大蝦8隻，田師傅東炎即煮料1包，茄子1條，羊角豆3條，鹽1小匙，蒜2瓣做法
1、蝦剪去須與腳，剖成一半。2、茄子、羊角豆切小段，蒜切片。
3、鍋里倒入一點油，爆香蒜片，加入羊角豆和茄子略炒。
4、倒入700ml的水，滾至羊角豆茄子變軟。
5、最後加入蝦滾一兩分鐘即可。（切忌滾太久，蝦肉變老）
營養價值
蝦中含磷量豐富，僅次於魷魚乾和全脂奶粉，居第三位。蝦皮和蝦的連殼製品，含鈣量特別高，可使血壓下降，並能預防腦血栓、腦溢血等疾病，是補鈣的最好食品之一。淡水蝦可食用部分每100g中含水分占81g、蛋白質16.4g、脂肪1.3g、鈣99nmg、磷205mg，蝦肉提取物可使蛋白質濃度升高，凝固性下降，胸導管淋巴流量顯著增加，血漿中三磷酸腺苷出現，所以下有免疫功能。
用鮮蝦肉和豬蹄湯共煮食用，可增加乳汁的分泌。
常吃蝦仁炒韭菜可治腎虛陽萎，四肢無力。
由於蝦“動風，發瘡癤”，所以陰虛火熱及有瘡瘺宿疾者均不宜食蝦。
