簡介
東山塢豆腐皮生產歷史已有千年， 主要產於富陽受降的東山塢村。它薄如蟬翼，油潤白淨，口味鮮美，含有豐富的蛋白質和脂肪，有“金衣”之稱。用它做成的佳肴“炸響鈴”清響乾脆。
東山塢村豆腐皮之所以享有盛名，主要是由於水質優良、做工獨特。流經東山塢村的東塢山溪，發源於高聳入雲的大龍山，終年清冽，含多種有益於人體的礦物質，內聚力特強。其次，東山塢村人掌握著特有的製作技藝，只在父子、兄弟間傳授。目前，東山塢村豆腐皮除定點供應杭州的天香樓、樓外樓、素春齋等名菜館外，還暢銷上海、蘇州、無錫等地。
營養價值
東山塢豆腐皮豆腐皮製作工藝精細，經打漿、高溫、去渣、結膜而成，達到國家衛生標準。採用本地優質黃豆為原料，未受農藥污染，是一種天然的綠色食品。豆腐皮營養豐富，蛋白質、胺基酸含量高，據現代科學測定，還有鐵、鈣、鉬等人體所必需的18種微量元素。兒童食用能提高免疫能力，促進身體和智力的發展。老年人長期食用可延年益壽。豆腐皮還有易消化、吸收快的優點。
豆腐皮可製作多種多樣的葷素佳肴，既可充作家常便菜，也可用與各種宴會酒席。
食用方法
炒：豆腐皮浸濕切就，配以少量時鮮蔬菜，同炒即成。
煮：（湯）豆腐皮撕成條狀，放入沸水稍煮加調料即成。
煎：豆腐皮浸濕攤平，捲入肉糜，入鍋煎成金黃色即成。
素鴨、素火腿：豆腐皮浸濕攤平，層層調料，稍加造型，先蒸後煎，即成。
製作
豆腐皮泡軟後，平鋪，放調味好的肉餡或其他餡心，捲成長筒狀，切成2寸左右的段。下油鍋炸脆。另起油鍋下蔥薑末爆香，加水，鹽生抽，少許糖，味素勾薄芡成滷汁，趁熱澆到炸好的豆腐卷上，只聽“滋”的一聲，響鈴因此而得名。
