東北肉絲

基本內容

用料：豬裡脊肉75克、拉皮150克、蔥頭75克、香菜梗15克、水發木耳40克、雞蛋皮50克、胡蘿蔔50克,
黃瓜50克、海米40克、醬油15克、精鹽4克、味素2克、蒜泥15克、麻汁25克、香菜末15克、醋10克、花生油25克、香油 6克。
做法：將豬裡脊肉、蔥頭、木耳、胡蘿蔔、黃瓜、蛋皮分別切成細絲，香菜梗切成 3厘米長的段，一部分胡蘿蔔切成月牙形，一部分黃瓜皮切成小菱形。將粉皮切成寬 1厘米的條，放圓盤內擺平。然後由外向里圍擺上黃瓜絲，蛋皮絲、胡蘿蔔絲木耳絲，將海米點綴黃瓜絲上、盤邊用月芽形的胡蘿蔔片，黃瓜皮進行點綴。麻汁加水、精鹽調成稀糊狀。再加醬油、味素、醋油、蒜泥、香菜末調勻放一碗內。炒勺坐火上加花生油25克燒五成熱，下入肉絲炒至半熟，加醬油、蔥頭絲煸炒，加精鹽、香菜梗炒熟淋入香油盛入盤內，並把小盤放入盛有粉皮的大圓盤中間，上桌後將配好的調料汁澆在粉皮上即可，單食或與肉絲拌食均可。
特點：色白透明、涼爽柔軟，清淡適口。