杯子發糕

1.將大米淘洗淨，放入清水盆內浸泡5小時，撈出瀝水，加水磨成米漿，流入袋內壓成吊漿。沸水鍋內加吊漿150克，置旺火上煮成熟芡。 2.盆內加入熟芡、酵米漿與吊漿攪拌，邊拌邊加清水，拌成不乾不稀狀，蓋上蓋，發酵約5小時。 3.發酵好的米漿，舀在陶瓷缽內，放入白糖、食鹼（溶化鹼液）拌勻。 4.鍋置旺火上，加清水燒沸，放上籠屜，籠內擺上杯形竹筒模具，蓋上濕淨布，按在模具里，把米漿舀入一個個杯形模共中，蓋上籠蓋，蒸10分鐘，用竹籤戳一下杯中的米糕，視竹籤上無生白漿即可起鍋，再用竹籤一個個挑出即成。

製作材料：

（制100個）大米2350克，白糖1000克，酵米漿250克，食鹼適量。

基本介紹：

湖北武漢名優風味小吃

小吃特色：

形似杯狀，晶瑩潔白，入口即溶。

製作要領：

1.大米要淘洗3次，去淨雜質；

2.用沸水鍋吊漿，不能煮過；

3.發酵米漿時以漿鼓起小泡呈蜂窩狀為宜；

4.蒸製時以軟嫩為佳，不能太過。