杭州素火腿

杭州素火腿是浙江杭州的一道傳統名菜。是用豆腐皮經過多道工序加工而成，色澤醬紅，形似火腿，柔中帶韌，香鮮微甜，攜帶方便。

基本信息

【菜譜名稱】 杭州素火腿

【所屬菜系】 浙江菜

【口味特點】柔中帶韌，香鮮微甜

製作原料

泗鄉豆腐皮75張。 薑汁水15克、紅曲粉0.5克。紹酒25克、醬油60克、白糖25克、味素4克、芝麻油50克。

製作過程

豆腐皮潤潮後去筋，疊齊，一切成四，抖散。鍋中放清水300克，加入紅曲粉，用小火煮3分鐘倒出，過濾成紅曲液倒入面盆，加醬油25克和薑汁水，將豆腐皮放入拌和（至紅曲液滲透豆腐皮而擠不出液為度），取出後用刀切成黃豆小的粒子，放入面盆內，加醬油35克和白糖、紹酒、味素、芝麻油充分攪拌均勻。將攪後的豆腐皮分別裝入10隻素火腿厝型（模型用金屬製成，長約13厘米、寬5厘米）里掀實，豆腐皮要高出模型0.3厘米左右，加蓋用麻繩紮緊，放入蒸籠用旺火蒸30分鐘左右出籠，冷卻後解掉麻繩，取出修齊邊緣，抹上芝麻油即成。