杞縣醬紅蘿蔔

杞縣醬紅蘿蔔

杞縣醬紅蘿蔔已有160餘年的歷史。該產品1933年全國鐵路沿線產品展覽會,獲得獎狀。1982年獲河南省優質食品獎。 杞縣醬紅蘿蔔之所以風味獨特,聞名中外,是和它的精先原料,嚴謹操作分不開的。選用的蘿蔔“線穗”,系杞縣東關坡吳村特產。“線穗”蘿蔔上下均勻,頂小芯細,無絲無渣,色澤鮮紅,晶瑩透亮。經過7次醬醃 80 多天后,醃出的醬紅蘿蔔色澤紫紅明亮,鹹中透甜,脆嫩可口,醬香濃郁,可四季食用,亦可入席做配菜。

製作方法

詳細製作方法:

1.制醬黃:利用六七月份的高氣溫,將麵粉經過拌粉、壓塊、籠蒸、切片、發酵、曬乾、粉碎等七道工序後,製成豆粒大小的醬黃。

2.曬醬:將醬黃與鮮黃瓜按層裝入缸內,在陽光下爆曬兩個月左右,中間倒缸一次,最後瓜醬並成,將瓜撈出,製成的醬備用。

3.去皮加工:將紅蘿蔔進行挑選,取其長均3厘米,粗細一致,形狀圓整的進行削皮、切尾、去頂、整型。

4.鹽清:每100千克紅蘿蔔加鹽7千克,一天攪拌一次,2天后撈出淋淨水。

5.醬醃:把鹽漬後的紅蘿蔔進三醬、二醬、一醬,每道醬為12天,每天攪拌一次。一醬完後,撈出抹去醬汁裝入袋內放入新醬缸內,再醬一周即為成品。

產品特點

醬紅蘿卡個頭均勻,肉質脆嫩,切開後晶瑩透明,吃起來先鹹後甜、甜中微鹹,風味無窮,是醬菜中上等佳品。63%水分,7.9食鹽,11.6%還原糖,0.41%總酸,0.26%胺基酸態氨。

相關傳說

古時,杞縣有一位賣鹹菜的年輕人叫莫春,一位種胡蘿蔔的年輕人叫吳坡。一個種蘿蔔,一個醃蘿蔔,二人友情深厚,像親兄弟一樣,誰也離不開誰。一天,吳坡暴病身亡,莫春痛不欲生,在墳前哭了三天三夜。第三天夜裡,南海觀音下凡,用金簪劃了兩畝地,囑莫春精心耕種。莫春強忍悲痛,按觀音的吩咐去做,結果種出的胡蘿蔔色澤鮮紅,與外地的胡蘿蔔截然不同。被金簪劃出的兩畝地,就是現在杞縣東北的東坡吳、西坡吳、前坡吳這三個村子。

後來,有人試圖引進這一地區的胡蘿蔔品種,但不管怎樣精心耕種,長出的胡蘿蔔仍不是原品種的口味;這大概是由於與坡吳三村的水土氣候不同所致吧。

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