做杞憂烘豬肘的材料
主料:豬肘750克
輔料:銀耳(乾)5克 枸杞子10克 黑豆25克 蓮子50克 棗()100克
調料:蜂蜜30克 冰糖30克 豬油(煉製)8克
杞憂烘皮豬做法
1. 將肘子皮朝下放在鐵笊籬中,在旺火上燎烤10 分鐘左右,放涼水中將黑皮刮淨
2. 如此反覆3 次,去掉肉皮2/3 厚
3. 將刮洗乾淨的肘子放湯鍋內,旺火煮至五成熟
4. 煮過的肘子撈出加工成圓形,用刀剞成象眼塊,皮朝下放在碗內
5. 將加工時掉落的碎肉放上面
6. 黑豆泡後煮五成熟
7. 煮熟的黑豆和洗淨的枸杞同放碗內,上籠蒸爛
8. 紅棗兩頭裁齊,捅去棗核
9. 將已去芯的蓮子兩頭裁齊放碗內,加豬油上籠蒸20 分鐘取出,潷去水分
10. 蒸熟的蓮子鑲入棗內,再上籠蒸20 分鐘
11. 炒鍋內放入鍋墊,把蒸過的肘子皮向下放鍋墊上,添入清水兩勺,放入冰糖、白糖、蜂蜜、紅棗放上面,用大盤扣住,旺火燒開
12. 移至小火上,扒30 分鐘,呈琥珀色時,去盤揀出大棗,用漏勺托住鍋墊,扣在盤中
13. 水發銀耳在開水中焯一下,瀝去水分,圍在時子周圍
14. 將紅棗在銀耳外邊擺一圈
15. 黑豆、杞果放入鍋內余汁中,煮沸後,均勻地裝入盤中即可.
杞憂烘豬肘製作提示
1. 肘子剞刀不可將其切斷,以保持其形態完整.蒸肘子的時間要保證2小時,使之軟爛
2. 燜汁時,火不可太旺,因糖多易糊鍋,在收汁過程中,鍋邊可能有黑渣,要用潔布將其擦去,防止掉入汁中,影響菜餚質
