杏仁香精

杏仁香精是一種帶有熟杏仁香味的堅果香型食品添加劑。生杏仁沒有明顯的香味，焙炒後便產生了特殊香味。苯甲醛有十分近似的杏仁氣味，因此，調配杏仁香精用作主體原料。為改變香味單調，常用一些豆香的香料進行協調，如洋茉莉醛、香蘭素等。早期的杏仁香精，只用幾種香料，目前已有更多的香料品種可供使用。

概述

生杏仁沒有明顯的香味，焙炒後便產生了特殊香味。苯甲醛有十分近似的杏仁氣味，因此，調配杏仁香精用作主體原料。為改變香味單調，常用一些豆香的香料進行協調，如洋茉莉醛、香蘭素等。早期的杏仁香精，只用幾種香料，目前已有更多的香料品種可供使用。

原料

醇類：糠醇、甲基糠醇。

醛類：苯甲醛、糠醛、5-甲基糠醛、洋茉莉醛、大茴香醛。

酮類：紫羅蘭酮、4-羥-2，5-二甲基-3(2H)呋喃酮。

酯類：乙酸糠酯、糠酸乙酯。

內酯類：丙位戊內酯、香蘭素、桃醛。

吡嗪類：2-甲基吡嗪、2，3-二甲基吡嗪、2，3，5-三甲基吡嗪、2-甲基-3-甲氧基吡嗪、2-甲基-3-乙氧基吡嗪。

吡咯類：2-乙醯基吡咯。

其他原料：麥芽酚、乙基麥芽酚、糠基甲醚、苦杏仁油 。

配方

原料	水質，%	油質，%
苯甲醛	8.0	35.0
洋茉莉醛	0.1	0.2
香蘭素	0.1	0.5
丙位戊內酯	0.1	-
2，3，5—三甲基嗪	0.1	0.2
乙基麥芽酚	0.1	0.2
糠醛	-	0.1
苦杏仁油	-	10.0
植物油	-	53.8
乙醇	54.0	-
蒸餾水	37.5	-