特色
意式杏仁脆通常指意式脆餅，有很多種做法，有油的，無油的，一般來說會混合著各式豎果，杏仁、花生、無花果、核桃等，還有人會加入葡萄乾或者蔓越梅乾來增加層次與口感。
簡介
在義大利 意式杏仁脆已經有幾世紀的歷史了，由於意式杏仁脆烤的方式與眾不同，它是必須經過兩次烘烤，將餅乾中的水份完全烤乾，才會呈現既硬又脆的特色。也正因為這款餅乾完全沒有水分，所以不易變質並且非常耐存放，因此相傳最早是海上航行船員們的最佳選擇，長時間的航行的水手們，都是帶著這種可以長期保存的餅乾做為食物。
吃法
意式杏仁脆最常見的吃法是，意式杏仁脆浸在一杯香醇的咖啡中，而且最好是Espresso即義大利的濃縮咖啡，或是一杯義大利酒，特別是 Vin Santo 。在義大利也常把意式杏仁脆浸在早餐的咖啡中，再配上一份義大利式冰淇淋 Spumoni 。當然 意式杏仁脆也可以當成一般的餅乾，單獨品嘗它的香味。不過意式杏仁脆最受一般歡迎吃法，還是當成一種“Dipping Cookies” ，浸著飲料一起吃。
材料
意式杏仁脆大杏仁60克、糖粉一勺、杏仁粉40克、低筋麵粉120克、無鉛泡打粉2克、細砂糖70克、香草香精4滴、鹽1克、蛋黃2個、鮮奶30毫升
製作過程
參圖1、烤箱上下火180度預熱10分鐘； 杏仁放入烤盤中，撒上糖粉，入烤箱烤制10分鐘，中途翻動一次 。
2、杏仁粉、麵粉、泡打粉、細砂糖、鹽混合篩入盤中，拌勻。
3、將蛋黃分次加入，拌勻。
4、滴入香草香精，拌勻。
5、緩緩倒入鮮奶，用手把混合物整理成麵團。
6、將放涼的杏仁加入到麵團中，拌勻。
7、將麵團分成兩塊揉成拱形，表面刷上蛋黃液。
8、烤箱上下火160度預熱10分鐘，中層烤制30分鐘。
9、取出，放涼至還有餘溫切成小片，排入烤盤中。
10、烤箱上下火180度預熱，烤制約10分鐘即可。（烤制中途要將杏仁脆翻一次身，令兩面顏色一致，口感更爽脆。）
