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口味
甜味
工藝
烤
杏仁蛋糕卷的製作材料
主料：雞蛋黃85克,雞蛋清170克
輔料：牛奶40克,杏仁50克,小麥麵粉70克,泡打粉2克,塔塔粉1克
調料：白砂糖105克,鹽1克,色拉油40克
製作
1.蛋黃加細砂糖（20克）、鹽拌勻；
2.再放入色拉油、奶水、杏仁粉（30克）、低筋麵粉、泡打粉過篩後加入拌勻，成蛋黃麵糊；
3.蛋白先加入塔塔粉，攪拌至發泡；
4.再分次放入細砂糖（85克），一起打至濕性偏乾性發泡，成蛋白麵糊；
5.先取部分蛋白麵糊，加入蛋黃麵糊中拌勻；
6.再加入剩餘的蛋白麵糊拌勻，即成蛋糕體麵糊；
7.取烤盤，內層鋪上一層白報紙，再將蛋糕體麵糊倒入；
8.抹平，放入烤箱以190℃烤約20分鐘；
9.取出烤好的蛋糕體倒扣於白報紙上，撕掉底部白報紙後以較漂亮面朝下；
10.另一面均勻抹上奶油醬（75克），於開頭部分約2厘米處淺切一刀，再用擀麵杖與白報紙輔助捲起；
11.在蛋糕卷表面塗抹上一薄薄的奶油醬（75克），再撒上杏仁片裝飾即可。
杏仁蛋糕卷的製作要訣：
奶油醬：
原料：無鹽奶油150克、白油150克、糖粉200克、鹽1克
1.先將糖粉過篩備用；
2.糖粉中加入無鹽奶油、白油、糖粉、鹽一起攪拌至呈現白色發泡狀即可。
