李記什錦瓜絲

配料

嫩西葫蘆250克，綠豆芽200克，熟雞絲125克；玉蘭片125克，白糖23克，香油5克，白醋2滴，味素2克，精鹽8克；蒜末10克，青菜葉少許。

李記什錦瓜絲

操作

1.將西葫蘆颳去破此，挖去瓤，切成火柴棍粗細的絲 ，裝入小盆撒上少許鹽，醃15分鐘後潷去鹽水，再用清水漂洗一次，擺入盤中，取一小碗，將可有調料放入碗中調均備用。

2.綠豆芽掐洗乾淨，用沸水氽一下撈出備用；玉蘭片切成細絲，用沸水氽一下撈出備用。

3.將綠豆芽、熟雞絲、玉蘭片絲碼放在西葫蘆絲上，撒上蒜末，倒上調好的調料，把青菜葉插在盤子四周做點綴，即可上桌。