李占武

什麼是李占武萬春滷菜： 萬春滷菜是四川食俗的代表之作，也是川鹵和始祖，有著上數百年的歷史。 李占武歷來就是萬春滷菜的傳奇式人物，也是四川民間食俗的代表性人物。

什麼是李占武萬春滷菜：
萬春滷菜是四川食俗的代表之作，也是川鹵和始祖，有著上數百年的歷史。其發源地在四川溫江萬春鎮。萬春滷菜一直以來響譽四方，但由於其是家族傳承，且秘方保護有佳，輕易不傳與外人，故其正宗萬春滷菜，直至現在也只在萬春鎮才能品嘗到。
萬春滷菜的特點：
萬春滷菜可謂是滷菜一絕，歸納起來主要有五大特點：
一、選料精，配方獨特。所採用的中草藥都是十分考究的；
二、五香味濃，甜鹹適口，南北皆宜；
三、講究原汁原味，在滷製過程中絕不加入任何化學原料或添加劑；
四、色澤誘人、火候足、下料狠，菜餚軟火巴，易消化。據李家兄弟介紹，滷菜的顏色均是通過火候來控制的，所以滷菜的色澤自然乾淨，一看就能吊起人們的胃口；
五、高蛋白低脂肪，營養豐富。有著特殊的原料處理方法，因此滷菜一點也不油膩，也從不粘手。
六、滷水考就，正宗萬春滷菜，其滷水均有著百年歷史，上真實的百年滷汁，而絕非宣傳用話，滷汁開缸即香飄八里，不是一般滷水可比擬的。因此，滷水十分講究，有著特別熬制工藝和保存技巧，所以才會百年都不會變質。
萬春名人李占武簡介：
李占武歷來就是萬春滷菜的傳奇式人物，也是四川民間食俗的代表性人物。在清朝末年，在岷江支流江安河上（即現在的萬春鎮附近）有集市碼頭，舟船擺渡，商賈雲集。萬春滷菜創始人李占武順塢沿街開鋪設店，選用當地優質豬肉家禽等作原材料，調以獨特的配料，配以精心特製鹵鼎，滷製出一道適合大眾口味，香飄川西壩子的菜品奇葩“萬春滷菜”，因其獨創的“老缸盛滷汁而百年味不變”的技術，故也有“萬春老鼎”之稱。而所制滷菜系列。色香味俱佳，久放不變色，不減味，一時間不管是達官貴人還是平民百姓，均不遠路途，不辭勞頓，摩肩接踵，紛踏而至，以餮品美味之頤。
萬春滷菜與英國BBC
在解放後，成都每年一次的溫江物資交流會上，當時的李占武“萬春老鼎”早已名在外，人們排隊搶購，爭先品嘗這一美食，這也是交流會上一道亮麗風景。也使得“萬春老鼎”的名聲越傳越遠。到改革開放後李占武老鼎滷菜的香味更是漂洋過海，迎來了來自英國BBC皇家電視台的貴客，對李占武的烹調傳奇故事，以及祖傳下來的老鼎滷菜全程獨家採訪，並帶來了英國時任首相，瑪格麗特.希爾達.柴契爾夫人送的禮物——印有她頭像的盤子。為兩國之間民間美食文化書寫新篇章。
李占武和世界非物質遺產保護
一直以來，萬春當地以及李占武后人，不斷在努力進行申請，作為一個影響全球的有菜系的重要組成部份，作為歷經數代傳承，且無法摸仿和分解出來的獨特技藝，更作為一項傳統的歷史文化遺產和一系列只有李家人才能表演和操作的獨家烹調花式工藝，其已經達到了申遺的標準。
如今的“李占武”和“萬春老鼎”
現在李占武一樣採用“萬春老鼎”為商號，傳承開店， 已傳到第四代傳人，其最大店面，也在萬春古鎮，是當地餐飲龍頭企業。一直以來有不少食客不遠百里至店，一是品味，二是觀其百年傳下來的特色滷汁，可謂在食俗之外，萬春老鼎更是當地一景了。有時如遇李家太爺在店時，運氣尚好時，往往還可討得一碗滷汁，回去用水稀釋後，也能在家煮出鮮美滷菜。當然也在不少人利用這一機會，胡亂加料，在萬春鎮之外以萬春滷菜為旗號售假出假。尤以溫江周邊縣城和鄉鎮居多，如崇洲，養馬等地，多是利用萬春滷菜之名氣，招徠生意或騙取加盟和培訓。