藥用價值
荸薺,又名馬蹄,肉嫩汁甘,是冬令時節食用的佳品,有清熱生津、化痰明目、消積之功。用於溫病消渴、咽喉腫痛、口腔炎、黃疸、熱淋,高血壓、 肺熱咳嗽等。而且生食熟用皆宜。
營養價值
“朱鄭荸薺”扁圓形,紫紅色或淡紫色,有四至五 道環狀節,個大皮薄,肉嫩甘美,汁多渣少。“朱鄭荸薺”營養豐富,含豐富的蛋白質、糖、 鈣、鐵及維生素,還有一種不耐熱的抗菌物質--荸薺英。實驗證明,荸薺對金黃色葡萄球菌、 大腸桿菌、產氣桿菌及綠膿桿菌等均有抑制作用。具有抗癌降壓作用。既可鮮食,又可以加工製成罐頭和飲料。